선음식의 선택속성이 지각된 가치와 만족도에 미치는 영향

• 영문명: Effects Choice Variables on the Recognized Value and Satisfaction for Medicinal Foods
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 이정원(Jung Won Lee) 이상미(Sang Mi Lee) 문보영(Bo Young Moon)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』15권 5호, 205~224쪽, 전체 20쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2012.10.30

국문 초록

본 연구는 약선음식 이용경험이 있는 고객을 대상으로 약선음식의 선택속성과 지각된 가치가 만족도에 어떠한 영향을 미치는지 파악하고자 하며, 이에 대한 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 약선음식의 선택속성을 구성하고 있는 ``건강관리 및 기능성``, ``친환경적 조리법``, ``메뉴의 다양성`` 요인이 지각된 가치에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 약선음식의 선택속성에서 ``약리작용``, ``친환경적 조리법`` 요인이 만족도에 유의적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 약선음식의 지각된 가치가 만족도에 유의적인 영향이 미치지 못하는 것으로 나타났다. 이는 고객들이 약선음식이 기대수준보다 낮기 때문에 만족도에 유의적인 영향이 미치지 못하는 것으로 판단된다.

영문 초록

The purpose of this study is to find out what choice variables should affect on recognized value and satisfaction for medicinal foods, to suggest some guideline for promoting functional foods restaurants. The findings are summed up as follows; First, three factors which are consist of choice variables had significant on recognized value. They are ``health management & function``, ``natural-oriented recipe``, and ``various menu``. Second, two factors such as ``medical function``, and ``natural-oriented recipe`` had the greatest impact on the satisfaction. Third, recognized value had not significant on the satisfaction. Potential insights was showed up; First, various menu and recipe should be developed on sexual, individual health condition, season, and age. Because individual`s health will be promoted differently which is based on the way cooking with same ingredient. Second, they should know about medicinal foods. why is it important?, and what food`s function could be promoted for human body. To do so, they should be supported on education and publicity. Third, service staff should be endorsed on special knowledge about functional foods. Therefore, satisfaction will be raised through customer-oriented service.

키워드

Medicinal food Recognized value Choice variables Satisfaction