외식 프랜차이즈 가맹점 직원의 서비스 프로세스 혁신 지표 중요도에 관한 연구

• 영문명: A Study on the Importance of Service Process Innovation Index of Restaurant Franchisee's Employees
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 박정훈(Jung Hun Park) 전현모(Hyeon Mo Jeon)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』15권 5호, 95~117쪽, 전체 23쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2012.10.30

국문 초록

레스토랑 체인기업은 기업이 성장하고 자신의 업무를 확장하기 위해서 직접 투자를 하거나 프랜차이즈 시스템을 도입하고 있다. 프랜차이즈 시스템은 동질성과 관련이 있는데, 동질성 유지는 고객들에 그들의 기업 이미지를 전달하는데 중요한 역할을 하고 있다. 요즘 체인기업들은 고객의 다양한 요구와 기업 간의 치열한 경쟁 때문에 시장에서 생존하기 위한 전략들을 수립하고 있다. 본 연구의 목표는 레스토랑 체인 사업을 운영하는 기업 중 ``효율적인 서비스 프로세스의 혁신 지수``를 비교하고 확인하는 것이다. 이러한 혁신 지수가 기업경영에 결정적인 역할을 할 수는 없지만 향후 프랜차이즈 기업들에 도움이 될 것이다. 본 연구는 프랜차이즈 종류별로 3개의 기업을 비교 분석하였는데, 연구 결과를 보면 선행연구를 바탕으로 서비스 프로세스 혁신 요인을 단순화, 자동화, 표준화 지수로 도출할 수 있었고, 3개의 기업 중 놀부브랜드의 직원들이 혁신 지수를 가장 높게 인식하는 것으로 나타났다. 놀부의 경우에는 그동안 한국 음식 서비스 프로세스에 대한 연구와 교육을 지속적으로 시행해왔고 새로운 시스템을 도입하기 위해서 노력하고 있음을 볼 수 있다. 하지만 이러한 연구가 아직까지 미흡한 상황이며 연구의 한계점이 많다는 것이 단점으로 작용하였다. 향후 이러한 연구가 활발하게 이루어지기를 기대하며, 서비스 프로세스에 IT 분야와 연관된 정량화된 연구가 좀 더 필요할 것으로 사료된다.

영문 초록

Restaurant chain businesses are introducing new management methods to grow and expand their operations. The fastest way to expand the restaurant chain is franchise system establishing more stores by borrowed capital besides direct investment and management by the parent company. It is important for franchise system to maintain the same quality. Because of maintaining the same quality by utilizing the standardized system, the business can convey identically the corporate image. These days as chain businesses become more competitive and customer requirements are more various, business strategies for existence become more important. The object of this study is to find out and compare service process innovation index of restaurant franchise business. The innovation index may not play crucial role in business management but this will help the business in the future. The empirical analysis demonstrated that there were meaningful differences among chain restaurants of 3 brand. The 3 factors of franchisee employee`s perception were simplification, automation and standardization. The result of this study, perception level of Nolbu employees on service process innovation index was higher than other restaurant employees`. In case of Nolbu, research and training for Korean food service process has done to expand its market and introduce a new system. The research is in its early stages and insufficient. For such reasons there are many study limitations. So it is needed to study deep into the subject. It is needed to make gradual progress on quantificational method related to IT field.

키워드

Restaurant franchisee`s employees Service process innovation Simplification Standardization Automation