학술논문
난백 거품형성능력 및 안정성 측정방법의 표준화와 실용성 검증
이용수 74
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김미라 임지영
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회, 406~409쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.05.31
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국문 초록
본 연구는 난백의 거품형성능력 및 안정성을 평가하기 위한 표준화된 방법을 제시하였으며 제시된 조건으로 거품형성 능력 및 안정성을 평가한 경우 높은 재현성을 나타내었다. 또한 표준화된 조건을 이용하여 난백의 분말과정에서 발생하는 거품형성능력의 차이와 신선란의저장기간에 따른 거품형성 능력과 안정성의 변화를 구별할 수 있었다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
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참고문헌
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