학술논문
단기 숙성 살라미의 냉장 및 실온저장 중 물리·화학적 품질 변화
이용수 21
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이근택 이정표
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회, 202~205쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.05.31
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
살라미 시료에서의 식염 및 일반성분 함량은 저장 기간과 온도에 따른 차이는 나타나지 않았다. 일반성분 살라미 시료의 pH와 수분활성도는 4.79와 0.911이었는데 저장 기간 중 pH는 상승하는 대신 수분활성도는 감소하는 경향을 보였다. 살라미는 진공포장하였음에도 불구하고 산화적인 지방과 단백질의 분해는 서서히 진행되었음이 확인되었다. 이러한 변화는 높은 온도에서 더 뚜렷하게 일어났다. 색도 25℃ 저장된 시료에서 적색도와 황색도가 증가하고 밝은 색이 감퇴하는 현상이 10℃ 저장 시료에서 보다 더 뚜렷하게 나타났다
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- 닭 도체의 유기산 처리가 병원성 미생물 감소에 미치는 영향
- A Method of Preparing Recombinant Fusion Antigen from Rotavirus and Norovirus
- 모색발현 유전자의 DNA Marker를 이용한 쇠고기 품종 판별
- Soy Protein Isolate, Egg Albumin 및 Konjac의 첨가가 육포의 품질과 저장성에 미치는 영향
- 노계육의 탕적 온도에 따른 육질 및 저장 특성 변화
- The Effect of Nisin on the Storage of sous Vide Processed Korean Seasoned Beef
- 티벳버섯(Tibetan mushroom)에서 분리한 EPS(Exopolysaccharide)가 로타바이러스의 MA-104 세포 감염에 미치는 영향
- 유자과피 분말 첨가가 유화형 소시지의 pH, 육색, TBARS 및 잔존 아질산염 함량에 미치는 영향
- Changes of Physico-Chemical Properties in Liquid-type Yogurt with Lactobacillus casei 00692 duirng Fermentation
- 복분자 즙을 첨가한 Appenzeller cheese 의 품질 특성
- Exopolysaccharide 생성 유산균을 이용한 Stirred Yogurt 특성에 관한 연구
- 산머루즙을 첨가한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
- 유청을 이용한 발효유주 제조중 Kefir Grain의 미생물학적 특성
- 감마선 조사로 위생화된 양념갈비의 포장방법에 따른 품질특성
- Production of Oligosaccharides from Sucrose for Animal Industry
- 쑥 첨가가 돈육제품의 아미노산 및 지방산 조성에 미치는 영향
- 유황오리 추출물로부터 항종양활성 성분의 분리 및 정제
- 재래돼지육과 개량종 돼지육의 관능적, 물리적 품질 비교
- 복령(Poria cocos) 균사체 배양쌀의 식이가 산란율과 계란내 비타민에 미치는 영향
- Comparison of Fatty Acids, Amino Acids and Mineral Composition of Korean Native Pigs by Gender
- The Hypocholesterolemic Effect of Phytosterol Ester-added Cheddar Cheese in Rats
- The Antioxidative Potential of Irradiated and Lyophilized Citrus Peel Extract in Beef and Pork
- Effects of Hydrostatic Pressure on Myofibrillar Protein Extracted from Bovine Semitendinosus
- 노계육의 화염처리 수준에 따른 pH, 드립발생, 육색, 도체특성 변화
- Effect of Feeding Far Infrared Irradiated Rice on Rate of Laying Eggs and Vitamin of Egg
- 산양유 β-Casein의 효소 가수분해 특성과 가수분해물의 Angiotensin Converting Emzyme 저해효과
- 가교화 β-Cyclodextrin에 의한 우유의 Cholesterol 제거
- Chemiluminescence Anlyzer를 이용한 고추씨유, 대두유, 올리브유의 저장기간별 산패치 비교평가
- Adipogenesis와 비만마우스에 대한 Lactoferrin의 효과
- 젖소의 환경성 유방염 원인체인 그람음성균 분포 및 E. coli의 혈청형 조사
- Effect of Breed (Yorkshir, Landrace and Korean Native Black Pig) on Extractable Level of Free Amino Acides
- 돈육의 사후강직 정도가 수리미 제조시 겔 특성에 미치는 영향
- 달맞이꽃 종자유를 이용한 혈중 콜레스테롤 저하 Cheddar Cheese의 연구
- 젖소 초유 중 Insulin-like Growth Factor-I 분획이 암세포에 미치는 영향
- 단기 숙성 살라미의 냉장 및 실온저장 중 물리·화학적 품질 변화
- Evaluation of Physico-chemical and Textural Properties, and Sensory Evaluation of No-fat Sausages Manufactured with Various Salt Levels
- EM(Effective Microorganisms)과 관련된 유산균을 첨가한 발효육의 산화억제 효과
- 유산균 Cell Wall 성분이 Murine Macrophage의 Nitric Oxide와 Cytokine 생성에 미치는 영향
- 감마선 조사된 난백을 함유한 케이크의 계란 알러지원성 측정
- Kefir 유래의 미생물을 이용하여 제조한 발효유의 특성에 관한 연구
- 옻나무 첨가 급여기간이 한우육의 육질특성에 미치는 영향
- 부추 김치 우세 유산균의 항유전독성 효과와 항암 효과
- 장조림 원료육의 미생물 분포 및 분리 병원성 세균의 동정
- Physicochemical and Textural Properties, and Flavor Compounds of Low-fat Sausages Manufactured with Various Levels and Molecular Weights of Chitosans
- 우유와 유제품의 기능성과 건강 증진 효과
- 김치 발효소시지가 미생물학적 안정성에 미치는 효과
- Identification and Characterization of Lactobacillus salivarius subsp. salivarius from Korean Feces
- 지방함량에 따른 재래종 및 개량종 세절돈육의 육색과 조직감에 미치는 영향
- 단기 숙성 살라미의 냉장 및 실온저장 중 미생물수의 변화와 식중독균 조사
- 국내 패스트푸드의 현황과 관능검사에 의한 상품비교에 관한 연구
- 노계육의 화염처리에 따른 육질 및 저장 특성 변화
- 가축질병과 축산식품의 안전성
- 귀리의 첨가가 저지방소시지의 품질 특성에 미치는 영향
- 유용미생물(Effective Microorganisms ; EM)에 의한 돈육 보존의 효과
- 출하 체중별 재래돼지의 품질특성
- 도계장의 도계공정별 및 닭고기의 저장 중 미생물의 증감추이
- 발효 머루주박을 급여한 돈육의 품질특성
- DNA 검사기법을 이용한 PSE육 생산 돼지 진단
- 즉석 햄버거 스테이크의 냉장 저장 중 품질에 미치는 감마선 조사와 로즈마리 분말의 영향
- 브랜드 돼지고기의 물리화학적 및 관능적 품질특성
- 옻나무 첨가 급여수준이 돈육의 육색 및 조직감에 미치는 영향
- 수입 닭고기와 국내산 닭고기의 육색 특성
- 달맞이꽃 종자유를 첨가한 호상요구르트의 이화학적 변화와 물성 및 관능적 특성에 관한 연구
- 유아식에서의 팔미틴산의 함량이 변성과 미네랄의 흡수에 미치는 영향
- 지방함량에 따른 재래종 및 개량종 세절돈육의 지방산 조성과 지질산화에 미치는 영향
- 난백 거품형성능력 및 안정성 측정방법의 표준화와 실용성 검증
- 옻나무 첨가 급여수준이 돈육의 지방산화와 지방산 조성에 미치는 영향
- Flavor Compounds of Low-fat Sausages Containing Various Kinds and Levels of Sugars in Combination with Lysine
- 오디즙을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
- 한우(암,수,거세) 및 유우 거세우의 산육 특성비교
- Comparison of Fatty Acid Profiles for Subcutaneous Fat and Intramuscular Fat of Korean Native Pigs
- 냉장저장동안 돈육 등심의 냉동 및 해동과정이 육색소 산화에 미치는 영향
- 소비자가 바라는 축산물의 안전성
- 실험동물을 이용한 건강기능식품의 안전성 평가법
- Gamma-Irradiation Sensitivity of Aspergillus flavus Contaminated in Semi-Dried Beef Jerky
- Comparison of Probiotic Characteristics in Lactobacillus acidophilus Strains
- 가열온도와 시간이 돈육수리미의 겔 특성에 미치는 영향
- 기능성 우유 개발을 위한 키토올리고당의 나노캡슐화
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- 세포배양육 생산을 위한 프로토콜 및 중요관리요소 설정
- Greenhouse gas emission status in agriculture and livestock sectors of Korea: A mini review
- Modern trends and techniques for food preservation
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!