학술논문
유자과피 분말 첨가가 유화형 소시지의 pH, 육색, TBARS 및 잔존 아질산염 함량에 미치는 영향
이용수 80
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이제룡 이중동 이정일 진상근 이철영 김회윤 성낙주 도창희
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회, 138~141쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.05.31
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국문 초록
이상에서 유자과피 분말을 첨가하여 유화형 소시지를 제조하였을 때 pH와 육색에 차이를 보였지만, 소시지의 지방산화를 감소시키면서 잔존 아질산염 함량을 낮추는 기능성 있는 육제품 생산이 가능한 것으로 사료된다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
육색
요약
키워드
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- 유자과피 분말 첨가가 유화형 소시지의 pH, 육색, TBARS 및 잔존 아질산염 함량에 미치는 영향
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- The Antioxidative Potential of Irradiated and Lyophilized Citrus Peel Extract in Beef and Pork
- Effects of Hydrostatic Pressure on Myofibrillar Protein Extracted from Bovine Semitendinosus
- 노계육의 화염처리 수준에 따른 pH, 드립발생, 육색, 도체특성 변화
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- 산양유 β-Casein의 효소 가수분해 특성과 가수분해물의 Angiotensin Converting Emzyme 저해효과
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참고문헌
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