학술논문
가열온도와 시간이 돈육수리미의 겔 특성에 미치는 영향
이용수 21
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 강근호 정태철 이정일 문상훈 오성현 주선태 박구부
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회, 242~245쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.05.31
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국문 초록
다양한 가열온도와 가열시간에 따른 겔의 특성을 조사한 결과, 돈육을 이용한 수리미유사물 제조시 75℃에서 25분간 가열하는 것이 겔 강도와 경도, 색깔을 고려해 볼 때 가장 적절한 것으로 사료된다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
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- The Hypocholesterolemic Effect of Phytosterol Ester-added Cheddar Cheese in Rats
- The Antioxidative Potential of Irradiated and Lyophilized Citrus Peel Extract in Beef and Pork
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- 노계육의 화염처리 수준에 따른 pH, 드립발생, 육색, 도체특성 변화
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- 가교화 β-Cyclodextrin에 의한 우유의 Cholesterol 제거
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참고문헌
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