학술논문
냉장저장동안 돈육 등심의 냉동 및 해동과정이 육색소 산화에 미치는 영향
이용수 50
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 정진연 양한술 이정일 정우철 박구부 주선태
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회, 229~232쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.05.31
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국문 초록
해동육은 신선육에 비해 냉장저장 중 지방산화와 관계없이 육색소 산화가 촉진된다. 그 이유는 냉동 및 해동이라는 외부 및 물리적인 충격에 의해 근육세포 내에 증가된 HADH가 MetMb 형성에 영향을 미친 결과로 사료된다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- 닭 도체의 유기산 처리가 병원성 미생물 감소에 미치는 영향
- A Method of Preparing Recombinant Fusion Antigen from Rotavirus and Norovirus
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- The Hypocholesterolemic Effect of Phytosterol Ester-added Cheddar Cheese in Rats
- The Antioxidative Potential of Irradiated and Lyophilized Citrus Peel Extract in Beef and Pork
- Effects of Hydrostatic Pressure on Myofibrillar Protein Extracted from Bovine Semitendinosus
- 노계육의 화염처리 수준에 따른 pH, 드립발생, 육색, 도체특성 변화
- Effect of Feeding Far Infrared Irradiated Rice on Rate of Laying Eggs and Vitamin of Egg
- 산양유 β-Casein의 효소 가수분해 특성과 가수분해물의 Angiotensin Converting Emzyme 저해효과
- 가교화 β-Cyclodextrin에 의한 우유의 Cholesterol 제거
- Chemiluminescence Anlyzer를 이용한 고추씨유, 대두유, 올리브유의 저장기간별 산패치 비교평가
- Adipogenesis와 비만마우스에 대한 Lactoferrin의 효과
- 젖소의 환경성 유방염 원인체인 그람음성균 분포 및 E. coli의 혈청형 조사
- Effect of Breed (Yorkshir, Landrace and Korean Native Black Pig) on Extractable Level of Free Amino Acides
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- 감마선 조사된 난백을 함유한 케이크의 계란 알러지원성 측정
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- 우유와 유제품의 기능성과 건강 증진 효과
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- DNA 검사기법을 이용한 PSE육 생산 돼지 진단
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- 옻나무 첨가 급여수준이 돈육의 육색 및 조직감에 미치는 영향
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- 유아식에서의 팔미틴산의 함량이 변성과 미네랄의 흡수에 미치는 영향
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- 난백 거품형성능력 및 안정성 측정방법의 표준화와 실용성 검증
- 옻나무 첨가 급여수준이 돈육의 지방산화와 지방산 조성에 미치는 영향
- Flavor Compounds of Low-fat Sausages Containing Various Kinds and Levels of Sugars in Combination with Lysine
- 오디즙을 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
- 한우(암,수,거세) 및 유우 거세우의 산육 특성비교
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- 냉장저장동안 돈육 등심의 냉동 및 해동과정이 육색소 산화에 미치는 영향
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- Gamma-Irradiation Sensitivity of Aspergillus flavus Contaminated in Semi-Dried Beef Jerky
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참고문헌
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