가교화 β-Cyclodextrin에 의한 우유의 Cholesterol 제거

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 김송희 한은미 곽해수
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회, 341~344쪽, 전체 4쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2004.05.31

국문 초록

본 연구의 목적은 cholesterol를 가교화 시켜 우유 및 유제품의 cholesterol을 효과적으로 제거하고, 이들의 재활용이 용이하게 되어지는 것을 규명하는데 있으며, 이를 이용해 cholesterol을 제거하고 재활용 하는데 문제가 되었던 점을 고려해 가교화 β-CD를 이용해 우유 및 유제품에서 cholesterol을 제거하고 재활용의 더 높은 효율을 위하여 실시되었다. 가교화 β-CD를 이용해 우유에서 cholesterol 제거 실험결과의 최적 조건은 가교화 β-CD 1%를 첨가해 교반온도 10℃, 교반시간 10분, 교반속도 400rpm으로 실험한 결과 cholesterol 제거율이 평균 81.6%이었다. 또한 가교화 β-CD의 재활용율은 92%로 나타났다. 이 실험의 결과 β-CD의 가교화가 우유의 cholesterol제거와 재활용 면에서 긍정적인 것으로 사료되며 산업화의 가능성을 시사하였다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약