닭 도체의 유기산 처리가 병원성 미생물 감소에 미치는 영향

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 문상훈 양한술 천세민 정우철 윤창원 박구부 주선태
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2004년도 정기총회 및 제33차 춘계 학술대회, 254~257쪽, 전체 4쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2004.05.31

국문 초록

닭 도계가 완료된 도체에 52℃, 1% lactic acid를 이용하여 분무세척하면 육질에 영향을 미치지 않으면서 총호기성균 뿐만 아니라 대장균, E. coli 및 L. monocytogenes의 감소에 효과적일 것으로 사료된다. 하지만 S. typhimurium를 효과적으로 감소시키기 위해서는 온도를 높이거나 처리시간을 연장시키는 것이 좋을 것으로 판단된다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약