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학술논문

장류용 콩 선발을 위한 콩 발효물의 품질 및 발효특성

이용수 13

영문명
발행기관
한국작물학회
저자명
신동선 한상익 최인덕 이석기 박지영 오세관 김남걸 최혜선
간행물 정보
『한국작물학회 학술발표대회 논문집』2018년도 추계학술대회, 263~263쪽, 전체 1쪽
주제분류
농수해양 > 기타농수해양
파일형태
PDF
발행일자
2018.10.18
0

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1:1 문의
논문 표지

국문 초록

콩(Glycine max)은 5대 식량작물중의 하나로서 단백질 공급원으로 용도에 따라 콩 자체뿐만 아니라 두부, 두유 및 장류 등의 식생활에 이용되어 왔다. 그 중 장류 콩은 전세계 재배면적의 70%를 차지하고 있을 정도로 콩의 주요 소비형태 중의 하나가 되고 있다. 본 연구에서는 장류용 콩으로 재배가 장려되고 있는 콩 품종별 품질 및 발효특성을 규명하고 향후 품질 및 발효특성이 우수한 콩 품종을 선발하여 국내산 콩 재배를 확대하고 콩 발효소재 개발을 위한 기초자료로 활용하고자 하였다.

영문 초록

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APA

신동선,한상익,최인덕,이석기,박지영,오세관,김남걸,최혜선. (2018).장류용 콩 선발을 위한 콩 발효물의 품질 및 발효특성. 한국작물학회 학술발표대회 논문집, 2018 (3), 263-263

MLA

신동선,한상익,최인덕,이석기,박지영,오세관,김남걸,최혜선. "장류용 콩 선발을 위한 콩 발효물의 품질 및 발효특성." 한국작물학회 학술발표대회 논문집, 2018.3(2018): 263-263

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