땅콩 기름 추출방법에 따른 품질 특성 변화

• 발행기관: 한국작물학회
• 저자명: 이병원 김현주 김미향 이진영 이유영 강문석
• 간행물 정보: 『한국작물학회 학술발표대회 논문집』2020년도 추계학술대회, 169~169쪽, 전체 1쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2020.11.05

국문 초록

땅콩은 지방이 35.8~54.2%로 높은 유지함량으로 인해 유지원료 작물로 재배되고 있으며, 지방의 80% 이상이 불포화 지방산 으로 이루어져 있으며, 불포화 지방산 중 50% 이상이 올레산으로 구성되어있다. 올레산이 풍부한 땅콩 기름은 고콜레스테롤, 심혈관계질환 예방 등에 효과가 있는 것으로 알려져많은 관심을 갖고 있다. 기름 추출방법에는 용매추출법, 압착추출법, 초임추출법 등 다양한 방법이 알려져 있으며, 본 시험에서는 땅콩 기름의 추출방법에 따른 품질 특성 변화를 알아보기 위해 실시하였다.