농업용 플라즈마 살균장치를 이용한 딸기의 수확 후 세척 처리 효과

• 발행기관: 인간식물환경학회
• 저자명: 김나경 김용현 이민희 조현수 허무룡 홍인경 조현수 김태균 이상석
• 간행물 정보: 『인간식물환경학회 학술대회』2018년 춘계학술대회 자료집, 121~121쪽, 전체 1쪽
• 주제분류: 자연과학 > 자연과학일반
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2018.06.14

국문 초록

경제의 성장과 소득 수준 향상에 따라 외식시장이 발달하고 이러한 외식 시장의 확대 및 1인 가구와 고령층 가구의 증가에 따른 간편 식재료 구매 증가는 신선편이농산물의 소비증가에 많은 영향을 미치고 있다(한국농촌경제연구원, 2009; 한국농어민신문, 2017). 이러한 신선편이농산물 수요의 증가와 함께 소비자들의 안전한 먹거리에 대한 인식 수준의 증가에 따라 농산물들의 재배와 가공에 있어 청결하고 위생적인 기술이 요구되고 있다. 특히, 통계청에서 실시한 ‘신선 가공식품의 구입시 안전성 고려’부분의 결과(Fig. 2)에 따르면 설문응답자의 74.6%이상이 신선 가공식품을 구입할 때 안전성을 고려하는 것으로 조사된 결과(통계청, 2012)에 따라 앞으로 농산물의 가공에 있어 식품 안정성은 매우 중요한 요인으로 작용할 것이다. 현재 이러한 농산물의 가공에 있어 이용되는 방법으로는 일반적으로 물을 이용한 염소소독을 많이 이용하고 있는 실정이나 가공 처리 후 사용된 용수의 처리함에 있어 잔류 성분의 하천으로 유입 등의 문제가 발생하고 있어 이를 해결하기 위해 오염된 용수를 정화 처리하는 기술이 필요한 실정이다. 본 연구에서는 농업용수의 효율적인 이용을 위한 재활용 방안으로 살균을 통한 재활용과 신선 편이 농산물의 유통가공에 사용되는 수질 오염을 완화하기 위한 수처리 이용 방안으로써 저온 플라즈마 기술을 이용한 수처리 기술을 도입하여 수확 후 관리효과를 알아보고자 실험을 진행하였다. 연구의 결과 플라즈마를 이용한 살균수를 처리한 실험군에서 과육 표면의 무르기 정도, 경도에 있어서 일반 수돗물을 처리한 대조군에 비하여 보관 효과가 통계적으로 유의한 차이는 나타나지는 않았지만 효과가 있는 것으로 보여진다. 본 연구의 한계로는 실험 작물인 딸기의 경우 물에 닿으면 쉽게 물러지는 특징을 가지고 있기 때문에 추후 연구에서는 신선편이 농산물의 유통 가공의 측면에서 관련한 작물을 선택하여 세척 후 유통과정을 시뮬레이션하여 플라즈마 처리수의 효능에 대해서 실험을 진행한다면 긍정적인 결과를 가져 올 것이라고 판단된다.