유산균의 항산화 효과

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 최승호 양희진 이수원
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2005년도 제36차 추계 학술발표대회, 294~296쪽, 전체 3쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2005.10.31

국문 초록

Lactobacillus 및 Streptococcus 속의 유산균을 사용하여 유산균이 가지는 항산화 효과를 측정하였다. DPPH 법을 사용하여 전자공여능을 측정한 결과, L. casei가 43.54%로 가장 높았으며 L. acidophilus는 33.43%, 그리고 S. thermophilus가 7.1%로 가장 낮은 항산화 효과를 나타내었다. 유산균 파쇄액의 SOD 유사활성은 L. acidophilus가 15.68%, L. casei는 19.86%, S. thermophilus는 49.3%로 전자공여능의 측정 결과와는 달리 S. thermophilus가 가장 뛰어난 SOD 유사활성을 나타내었다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약