학술논문
감마선 조사된 실크펩타이드의 항산화능 평가
이용수 21
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이주운 서지현 오상희 유영춘 성낙윤 정일윤 변명우
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2005년도 제36차 추계 학술발표대회, 210~213쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2005.10.31
4,000원
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국문 초록
감마선 조사된 실크 펩타이드의 전자공여능은 감마선 조사선량이 증가할수록 증가되었으며 IC50은 비조사구에 비해 50~70%로 감소되었다. 또한, 실크 펩타이드가 첨가된 햄버거 패티를 감마선 조사하여 측정한 결과 감마선 조사선량이 증가함에 따라 지방 산패도가 증가하였지만 실크 펩타이드 첨가구가 무첨가구에 비해 지방산화가 적은 것으로 나타났다. 이상의 결과는 실크 펩타이드의 첨가가 가열 및 감마선 조사에 의해 발생될 수 있는 햄버거 패티의 지질 산패를 억제시켜 TBA값이 낮아짐을 보여준다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
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- PCR 방법에 의한 세균성 식중독균의 다중·동시 검출
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- 생봉독처리에 의한 비육돈의 도체 및 육질 특성
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- 돈피 콜라겐 유래 올리고펩타이드 제조를 위한 방사선조사의 이용
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- 흑염소 육의 영양학적 품질
- 한우 불포화지방산 생합성 효소(SCD) 유전자가 도체 및 육질형질에 미치는 영향
- 가루녹차가 요구르트 균주의 증식에 미치는 영향
- 장내 가수분해조건에 의한 Casein 가수분해물의 Angiotensin Converting Enzyme 저해 효과
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- 건조 조건에 따른 돈육 육포의 품질 특성에 관한 연구
- 동물 모발 분석을 이용한 맞춤형 기능사료의 제조
- 닭고기 함수율별 냉장(1℃) 저장에 따른 신선도, 미생물, 육색 변화
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- 양념으로 사전 숙성하여 진공포장한 사슴고기의 냉장저장 중 품질 변화
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- Cholesterol-Lowering Lactic Acid Bacteria from Kimchi
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참고문헌
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