학술논문
돈육 유래 단백유화물을 이용하여 제조한 재구성 삼겹살의 결착성 향상을 위한 연구
이용수 26
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 정진연 강근호 양한술 박구부 주선태
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2005년도 제36차 추계 학술발표대회, 164~167쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2005.10.31
4,000원
구매일시로부터 72시간 이내에 다운로드 가능합니다.
이 학술논문 정보는 (주)교보문고와 각 발행기관 사이에 저작물 이용 계약이 체결된 것으로, 교보문고를 통해 제공되고 있습니다.
국문 초록
본 연구 목적은 단백질 결착제의 단점을 보완하기 위함으로, 결착제와 지방사이의 결착성 강도를 보완하고 그에 맞는 결착제를 찾기 위함이다. 이전 연구결과에서의 단백질 결착제는 근육간의 결착성은 높았으나, 지방과 결착제와의 결착성이 떨어지는 경항을 보였다. 본 연구에서 여러 종류의 단백질 결착제 결착성과 인장강도를 조사한 결과, 현재 유통되고 있는 여러 결착물질들 중, 지방과의 결착성은 gelatin이 높은 것으로 나타났다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- 친환경 기능성 축산식품 생산
- Effect of Nisin on the Storage of Korean Jerky
- 근원섬유단백질과 카제인 염의 교차결합을 촉매하는 Transglutaminase의 효과
- 한국축산식품학회 웹기반 논문투고관리 연구
- 한우에서 추출한 Myosin B의 Pepsin 가수분해물의 Ultrafilteration에 의한 Angiotensin Converting Enzyme(ACE) 저해 활성 분석
- 닭고기 냉장(4℃) 저장에 따른 Torry meter 및 K 값의 변화
- A PCR-based Method Using D-Xylulose 5-Phosphate/D-frutose 6-phosphate Phosphoketolase(xfp) Gene for Identification of Bifidobacteria at the Species Level
- 엘크 사슴육의 물리화학적 및 지방산 조성
- PCR 방법에 의한 세균성 식중독균의 다중·동시 검출
- 한우육과 호주산 우육 육단백질 특성과 열안정성 비교
- 육가공품의 품질 평가를 위한 Hydroxyproline 함량 분석
- 생봉독처리에 의한 비육돈의 사양성적
- ISP, CSP의 대체제로서 Wheat Fiber 첨가가 Meat Batter의 품질에 미치는 영향
- 생봉독처리에 의한 비육돈의 도체 및 육질 특성
- 돈육의 사후 처리시간이 유화형 소시지의 품질에 미치는 영향
- 실크 펩타이드가 첨가된 햄버거 패티의 이화학적, 관능적 품질 평가
- 식염첨가량에 따른 로인햄의 이화학적, 조직학적 및 관능적인 특성 평가
- 돈피 콜라겐 유래 올리고펩타이드 제조를 위한 방사선조사의 이용
- Effects of High Pressure Treatments and Added Binders on the Physico-Chemical Properties of Restructured Pork Meat
- 흑염소 육의 영양학적 품질
- 한우 불포화지방산 생합성 효소(SCD) 유전자가 도체 및 육질형질에 미치는 영향
- 가루녹차가 요구르트 균주의 증식에 미치는 영향
- 장내 가수분해조건에 의한 Casein 가수분해물의 Angiotensin Converting Enzyme 저해 효과
- 유산균의 항산화 효과
- 돈피의 부위별 특성과 이화학적 성분분석
- 건조 조건에 따른 돈육 육포의 품질 특성에 관한 연구
- 동물 모발 분석을 이용한 맞춤형 기능사료의 제조
- 닭고기 함수율별 냉장(1℃) 저장에 따른 신선도, 미생물, 육색 변화
- 친환경축산 시책방향
- 돈육 유래 단백유화물을 이용하여 제조한 재구성 삼겹살의 결착성 향상을 위한 연구
- HPLC를 이용한 축육(Pork Muscle)내의 Dihydrostreptomycin 검출법
- 우유의 콜레스테롤 제거를 위한 가교화 β-Cyclodextrin의 재활용에 관한 연구
- Kluyveromyces marxianus와 Lactobacillus bulgaricus의 혼합 스타터를 이용한 기능성 발효유의 제조
- 재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분 분석
- cis9 - cis11 CLA(Conjugated Linoleic Acid) Isomer가 지방대사 유전자 발현에 미치는 영향
- 양념으로 사전 숙성하여 진공포장한 사슴고기의 냉장저장 중 품질 변화
- 라이신 수준이 재래흑돼지 냉동육의 저온저장중 품질특성에 미치는 영향
- Cholesterol-Lowering Lactic Acid Bacteria from Kimchi
- GeneFishing PCR 기법을 이용한 한우 등심조직의 육질 등급 간 차등 발현 유전자의 발굴
- 비육돈의 교배조합이 부분육의 수율과 육질에 미치는 영향
- 우유의 감마선 조사처리 효과
- 항종양활성이 있는 차나무 종자 추출물의 부분 분리 및 정제
- HPLC를 이용한 우유 중에 잔류 항생물질(Streptomycin)의 정량 분석
- Effects of High Pressure Assisted and Shift Freezing Process on the Physical Properties of Pork Muscle
- 복합 유산균을 이용한 저지방 기능성 발효소시지의 개발
- 냉동 저장 중 지방산화 억제와 지방산화물 생성 저감을 위한 돈육의 부위 및 포장방법의 평가
- 옻나무 추출물을 첨가한 육포의 저장기간에 따른 품질 특성 변화
- 시판하는 재래흑돼지육과 개량종 돼지육의 도체성적, 육색, 지방산 조성 비교
- 유기낙농의 국제적 동향과 발전 방향
- Properties of Casein Micelles in Transglutaminase Treated Raw Skin Med Bovine Milk
- 동물복지와 식육의 품질
- 한우고기 극상근(supraspinatus m.)의 냉장 저장 중 포장방법에 따른 품질 및 저장성에 관한 연구
- 셀레늄 급여원에 따른 쇠고기의 육색 안정성 비교 연구
- Effect of Dietary Soybeans Extruded at Different Temperatures on Dairy Cow Milk Composition
- 비만 여대생을 대상으로 효모가수분해물의 체중 감량 효과에 대한 연구
- Stability of Separated ACE Inhibitory Peptides under Condition of Various pH, Temperature, Gastric Digestion (In Vitro)
- 감마선 조사된 실크펩타이드의 항산화능 평가
- 친환경 축산물의 국제적 동향과 인증제도
- 방사선 조사한 근육식품 (쇠고기, 돼지고기, 토끼고기)의 DNA Comet 특성 연구
- 흰쥐에 있어서 유산균 Lactobacillus plantarum이 체지방 조성 변화에 미치는 효과
- Antilisterial Activity by Human Bifidobacterium spp. Isolated from Infant Stools
- 닭고기 냉동(-20℃) 저장에 따른 Torry meter 및 K 값의 변화
- 라이신 수준에 따른 재래종 흑돼지육과 개량종 돈육의 해동후 저온저장중 품질비교
- Predominant Lactic Acid Bacteria from Salted Sea Food
참고문헌
관련논문
농수해양 > 식품과학분야 BEST
더보기농수해양 > 식품과학분야 NEW
- 세포배양육 생산을 위한 프로토콜 및 중요관리요소 설정
- Greenhouse gas emission status in agriculture and livestock sectors of Korea: A mini review
- Modern trends and techniques for food preservation
최근 이용한 논문
교보eBook 첫 방문을 환영 합니다!
신규가입 혜택 지급이 완료 되었습니다.
바로 사용 가능한 교보e캐시 1,000원 (유효기간 7일)
지금 바로 교보eBook의 다양한 콘텐츠를 이용해 보세요!