학술논문
재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분 분석
이용수 48
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 강선문 김용선 이성기
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2005년도 제36차 추계 학술발표대회, 234~239쪽, 전체 6쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2005.10.31
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국문 초록
본 연구는 재래흑돼지육의 진공포장 숙성중 지방산 조성과 SPME-GC/MS에 의한 향기성분을 구명하고자 실시하였다. 지방산 조성으로 C14:0, C16:1n7은 재래흑돼지육이 개량종 돼지육보다 낮았으며(p<0.05), C18:1n7, C22:4n6는 재래흑돼지육이 높았다(p<0.05). 숙성기간 동안 향기성분은 숙성 0일에 2-decanone, 2-ethyl hexanol, hexa -noic acid가 재래흑돼지육에서만 검출되었으며, 숙성 6, 12일에는 butanoic acid, 2.3-butanediol, benzen -acetaldehyde, benzeneethanol, 2-hexadecal, hexanoic acid가 재래흑돼지육에서만 검출되었다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
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- 건조 조건에 따른 돈육 육포의 품질 특성에 관한 연구
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참고문헌
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