학술논문
복합 유산균을 이용한 저지방 기능성 발효소시지의 개발
이용수 31
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김영주 한수민 이홍철 오세종 진구복
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2005년도 제36차 추계 학술발표대회, 186~189쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2005.10.31
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국문 초록
본 연구는 기존의 약 40%의 지방을 가지고 있는 발효 소시지의 지방을 제거하고 항고혈압과 항균활성을 가진 기능성 유산균을 이용하여 발효소시지를 제조하고자 실시하였다. 저지방 발효 소시지는 기존의 고지방 발효 소시지에 비하여 무려 38%이상의 지방을 제거하였고 숙성기간을 기존의 고지방 대조구에 비하여 7일 이상 단축시킴으로써 저지방 발효소시지의 제조기간이 단축되었다. 항고혈압 및 항 콜레스테롤 활서을 가지는 기능성 유산균주를 첨가한 결과 저지방 처리구는 대조구에 비하여 숙성초기의 항고혈압 활성을 증가시켰다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
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- PCR 방법에 의한 세균성 식중독균의 다중·동시 검출
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- 돈피 콜라겐 유래 올리고펩타이드 제조를 위한 방사선조사의 이용
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- 한우 불포화지방산 생합성 효소(SCD) 유전자가 도체 및 육질형질에 미치는 영향
- 가루녹차가 요구르트 균주의 증식에 미치는 영향
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- 복합 유산균을 이용한 저지방 기능성 발효소시지의 개발
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참고문헌
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