학술논문
Gas Chromatography를 이용한 식물성 유지의 지방산의 정량 정성 및 산화안전성 평가
이용수 142
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 박남영 조희정 전진영 김진숙 이지영 이치호
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2004년도 제34차 추계 국제 학술대회, 416~420쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2004.10.31
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국문 초록
본 연구에서는 현재 우리나라에서 식용으로 많이 쓰이는 식물성 유지인 콩기름, 올리브유, 고추씨기름을 Gas Chromatography를 이용해 각 유지별 지방산의 정성, 정량하였으며 이들 유지의 산화 안정성 평가를 위하여 산화적 반응의 기작의 생성물인 휘발성 분해 산물인 Pentanal 생성을 비교하여 분석하였다. 1. Soybean oil의 지방산 조성은 불포화 지방산은 87.79%, 포화지방산은 12.21%를 차지했으며 Olive oil의 지방산 조성은 불포화 지방산은 82.77%, 포화지방산은 17.23%를 차지했다. Hot pepper oil의 지방산 조성은 불포화 지방산은 85.42%, 포화지방산은 14.58%를 차지했다. 2. 콩기름, 올리브기름, 고추씨기름의 pentane의 함량은 43.4, 30.4, 19.7nL로 측정되었다. 따라서 고추씨기름이 다른 유지에 비해 산화에 대하여 안정함을 알 수 있다. 이상의 결과로부터 실험에 선택된 콩기름, 올리브유, 고추씨기름에는 포화 지방산보다 불포화 지방산의 함량이 많은 것을 알 수 있었고, 특히 체내에서 합성이 불가능해 식품으로 섭취해야만 하는 필수 지방산의 함량이 높아 체내 생체 활동에 유용한 것으로 판단되었다. 산패도 비교 평가에서는 hot pepper seed oil이 olive oil이나 soybean oil보다 낮은 산패도를 나타내어 다른 유지보다 산화 안정성이 뛰어난 것으로 나타났다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- 콜레스테롤 저하 기능성 우유 및 유제품
- 돈육후지의 일반적 온도체 특성에 관한 연구
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- 방사선 조사와 천연추출물을 이용한 아질산염 무첨가 육포제조
- 도토리 가루의 첨가량과 첨가 형태가 저지방 소시지의 지방 대체제로서 대체효과
- Gas Chromatography를 이용한 식물성 유지의 지방산의 정량 정성 및 산화안전성 평가
- 돼지 전지 부위의 주요 근육별 육질특성
- β-Galactosidase를 이용한 Isofalvone 배당체의 비배당체화 연구
- 비선호 부위를 활용한 야끼부다의 이화학적 특성
- 돼지 전지 부위의 주요 근육별 가공 특성
- 뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성
- 돼지 실신방법에 따른 PSE 발생율 비교
- 생시체중에 따른 재래흑돼지와 일반 개량종 돼지 삼겹의 관능적 특성 비교
- pH 조정후 Transglutaminase로 처리한 원유의 전자현미경적 관찰
- A New Process for Muscle Protein Isolate
- 김치 젖산균의 발효소시지 환경에 대한 적응력 및 대사특징 조사에 따른 스타터로서의 적합성 판정
- 국내산 돈육의 오염도 및 병원성 미생물 분포조사
- 육계의 수송 및 계류 환경 조사 연구
- Lactobacillus spp.의 항산화 효과 및 Ferrous Ion 흡착능
- 침지 시간에 따른 돈육 육포의 품질 특성
- 초임계 이산화탄소를 이용한 돈육의 미생물 저감화 및 물성변화
- Ohmic Thawing System을 이용한 해동기법이 냉동 돈육 품질에 미치는 영향
- Hot-Water Extract from Mycelia of Cordyceps sinensis as a Substitute for Antibiotic Growth Promoters
- 발효숙성된 진공포장 돼지고기의 저장 중 품질 변화
- 라이신 수준이 재래흑돼지육의 육질에 미치는 영향
- Prediction of pork quality attributes using metabolic rate and muscle fiber characteristics
- A Numerical Modelling for the Prediction of Phase Transition Time(Ice-Water) in Frozen Gelatin Matrix by Ohmic Thawing Process
- 냉동 타조육의 선도관리를 위한 최적의 해동속도산출에 관한 연구
- 재래 제주마육의 부위별 이화학적 특성
- 출하 일령별 오리육의 수율, 물리적 특성 및 지방산 조성 변화
- Evaluation of Physicochemical and Textural Properties of Low-Fat/Salt Sausages Manufactured with Two Levels of Milk Proteins
- 한약재 추출혼합물 첨가에 의한 양념우육의 저장성 및 품질 증진 효과
- 근육 및 지방세포를 분화 관련 유전자의 DNA Marker가 한우의 도체특성 및 육질에 미치는 영향
- 숙성기간이 말고기 등심근의 육질 및 관능적 특성에 미치는 영향
- 락토페린(Lactoferrin)을 첨가한 저지방 세절소시지의 이화학적 및 조직학적 특성
- 건조시간이 녹포의 품질에 미치는 영향
- Gum류를 첨가한 저지방 계육 Patty의 품질 특성
- 국내 육제품 및 채소류의 아질산 잔류량
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- 표고버섯가루와 지방대체제를 첨가한 저지방 소시지의 품질특성
- Lactobacillus acidophilus 30SC의 고온충격에 의한 반응
- 대사에너지가가 재래흑돼지육의 지방함량, 지방산화도, 관능적 품질에 미치는 영향
- 출하 일령에 따른 오리육의 화학적 특성
- 축산물의 저알레르기화 처리
- EM Pork의 항산화 효과 및 콜레스테롤 함량 변화
- 통닭의 포장형태가 저장기간 중 육질과 미생물에 미치는 영향
- 돈두육을 첨가한 유화형 소시지의 품질특성에 관한 연구
- 달맞이꽃 종자유를 첨가한 혈중 HDL-cholsterol 향상 우유에 관한 연구
- 가교화 β-Cyclodextrin을 이용한 콜레스테롤 제거 크림치즈의 연구
- 젖소 초유 Insulin-like Growth Factor-I 분획이 in vivo에서 Murine Macrophage의 면역 활성에 미치는 영향
- A Numerical Modeling of Thawing Rate for Frozen Pork using High Pressure Assisted Thawing Technique
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- High Performance Liquid Chromatography를 이용하여 시판되고 있는 고추씨 기름의 Capsaicin 정량
- 식염을 첨가한 계육의 부위별 최종가열온도 측정을 위한 근장단백질의 이용
- 탄산수 음용이 돈육품질에 미치는 영향
- In Vivo에서 젖소 초유 Insulin-like Growth Factor-I 분획이 마우스의 Splenocyte Activity에 미치는 영향
- 미세캡슐 키토올리고당을 이용한 혈중 콜레스테롤 저하 우유의 동물실험
- Does Tenderness of Korean Native Pork is Related Fiber type?
- 신선채소 섭취에 의한 타액의 아질산 함량 변화
- Searching for new ways to make good use of meat
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- 비육돈에 대한 옻의 급여가 돈육 품질에 미치는 영향
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참고문헌
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