뽕잎을 첨가한 Appenzeller Cheese 의 품질 특성

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 배인휴 오동환 조성균 양철주 공일근 민원기 최갑성 최희영 최효주 정영학 이재성 이선주 김경희 한경아
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2004년도 제34차 추계 국제 학술대회, 337~339쪽, 전체 3쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2004.10.31

국문 초록

본 연구에서는 생리 활성 효과가 기대되며, 기능적으로 활성도가 높은 뽕잎을 실용적으로 활용하는 방안으로 뽕잎의 치즈 원유 첨가비를 달리한(0.3%, 0.6%, 0.9%) 아펜젤러 치즈를 제조하였다. 각 처리구별 치즈를 4개월간 숙성하면서 숙성중 치즈의 생균수 pH NPN(non protein nitrogen), NCN(non casein nitrogen), WSN(water soluble nitrogen)의 함량변화를 조사하였다. 치즈 첨가함량별 치즈제조 및 숙성 결과 높은 숙성도와 관능검사에서의 높은 기호도를 보인 0.6%구가 이상적인 뽕잎치즈 개발이 가능할 것으로 기대 되었다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약