건조시간이 녹포의 품질에 미치는 영향

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 박기훈 진상근 김일석 송영민 하경희 류현지
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2004년도 제34차 추계 국제 학술대회, 244~247쪽, 전체 4쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2004.10.31

국문 초록

본 연구는 사슴고기를 활용한 기능성 육제품인 녹포를 개발하여 이를 실온 35℃에 보관하면서 품질특성을 분석하였다. 건조시간에 따라 pH와 수분활성도는 T1이 다른 두 처리구에 비하여 높은 반면 TBARS는 낮은 경향이었으며, 제조시 건조시간이 길어짐에 따라 수분활성도는 낮아졌으며, T1 처리구는 저장기간에 따라 수분활성도는 증가하였으나 나머지 처리구는 저장기간에 따라 차이를 나타내지 않았다. 총세균수 T1이 다른 두 처리구에 비하여 높았다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약