사슴 발효육의 숙성중 육질 변화

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 류현지 김일석 진상근 송영민 하경희 박기훈
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2004년도 제34차 추계 국제 학술대회, 253~256쪽, 전체 4쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2004.10.31

국문 초록

pH는 숙성기간이 경과함에 따라 고추장소스(T1)와 불고기소스(T2)에서 모두 유의적으로 상승하였으며(P<0.05), 전단력에서 T1은 전 숙성 기간 동안, T2는 숙성 20일까지는 유의성이 없었으나, 숙성기간이 경과함에 따라 증가하는 경향이었다. 염도와 당도는 저장기간이 경과함에 따라 모두 증가하는 경향이었다. 염도와 당도는 숙성기간에 따라 증가하는 경향이 있으며, T1이 T2보다 전 숙성기간 동안 높게 나타났다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약