Pantoea spp.에서 분리한 호냉성β}-Galactosidase의 생화학적 특성 및 우유 내 유당분해 활성

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 최재원 이승배 최석호
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2004년도 제34차 추계 국제 학술대회, 384~387쪽, 전체 4쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2004.10.31

국문 초록

겨울철 토양에서 β-Galactosidase 를 생산하는 균주를 분리하였으며 동정한 결과 그람 음성 간균이고 Pantoea spp. 로 확인되었다. Pantoea spp. 균주의 세포 추출물로부터 DEAE-Sephacel chromatography와 affinity chromatography를 이용하여 β-Galactosidase 를 분리하였다. Pantoea spp. 의 β-Galactosidase 의 반응 최적 온도는 45℃ 이이고 최적 pH는 5.5~7.5 이고 열안정성을 조사한 결과 45℃ 이상의 온도에서 불활성 되는 것으로 나타났고 E. coli에서 분리된 효소보다 저온에서의 활력이 좋았지만 상업적인 효소인 Kluyveromyces lactis (Validase) 보다는 낮았다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약