Lactobacillus acidophilus 30SC의 고온충격에 의한 반응

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 문용일 한수민 오세종
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2004년도 제34차 추계 국제 학술대회, 375~379쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2004.10.31

국문 초록

Probiotic 활성이 높은 L. acidophilus 30SC의 생존성을 증진시키기 위한 기초자료를 얻고자, 열처리 동안 새로이 발현되는 단백질을 일차원 및 이차원 전기영동을 이용하여 확인하였으며, 세포 모양을 주사전자현미경을 사용하여 관찰하였다. 55℃ 의 heat shock에는 L. acidphilus 30SC의 사멸이 있는 것으로 나타났다. 나머지 처리구는 37℃ 에서 계속 배양한 것과 별다른 차이를 나타내지 않았다. 45℃ 로 heat shock을 준 경우 37℃ 에서 배양한 것과 거의 동일하였다. 55℃ 에서 15분 heat shock을 준 경우 약 22kDa와 25kDa의 단백질들이 새로이 발현된 것으로 나타났으나, 24 kDa와 27kDa로 추정되는 단백질의 발현정도는 낮았음을 확인하였다. 이차원 전기영동을 실시한 결과, 37℃ 와 비교할 때 55℃ 로 heat shock을 준 경우 새로이 5개의 protein spot을 발견할 수 있었다. 그러나 6개의 단백질 spot은 55℃ heat shock에서 소실된 것으로 확인되어 추가적인 단백질의 분석이 필요한 것으로 생각되었다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약