한 외식 메뉴개발자의 성장과 직업세계에 관한 생애사 연구

• 영문명: A Study on the Life History Research of a Restaurant Menu Developer Regarding His Growth and Occupational World
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 최동주(Dong-Joo Choi)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』26권 6호, 419~443쪽, 전체 25쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.12.31

국문 초록

본 연구는 첫 직장을 요리사로 선택한 연구 참여자가 근무 중 외식 메뉴개발자로 직무가 전환되면서, 현장에서 메뉴개발과 관련된 개인의 다양한 삶의 과정을 소개한 생애사 연구이다. 연구자는 이러한 삶의 과정을 통해 외식사업의 태동, 성장, 운영의 핵심 그리고 개인의 경력개발과 연결된 맥락을 발견하여 의미를 부여하였다. 이 연구에서 메뉴개발자는 다양한 커리어를 적극 활용해야 하고, 기업의 방향을 이해해야 할 필요성이 있으며, 개발자의 경험은 조직 내 경력관리에 유리하다는 점을 발견하였다. 또 초기 외식 기업에서 시스템을 통한 메뉴개발자의 역할이 강조되었다.

영문 초록

This study is a study on the life history research of a restaurant menu developer that introduced the various life processes of the individual related to menu development in the field as the job of the study participant who chose a chef that occurred as his first job was changed into a restaurant menu developer while working. Through the life process as such, this researcher discovered the context connected to the core of the birth, growth, and operation of the restaurant business and the individual's career development and gave a meaning to the context. In this study, it was discovered that menu developers should actively utilize various careers and understand the direction of the company, and that the developer's experience is advantageous for career management within the organization. In addition, the role of menu developers through the system was emphasized in early restaurant companies.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구방법

Ⅳ. 연구결과

Ⅴ. 논 의

참고문헌

키워드

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