A Study of the Effect of Non-verbal Communication on the Customer’s Emotional Responses and Customer Loyalty in Service Failure Situations in Bakery Cafés - Based on Comparison between the Service Provider’s Uniform and Expression -

• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 서광열(Suh, Kwang-Yul)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』19권 5호, 283~303쪽, 전체 21쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.10.30

국문 초록

한국에서 외식산업의 성장과 더불어 급속히 발전하고 있는 베이커리카페에서 서비스제공자의 비언어적커뮤니케이션이 고객감정과 고객충성도에 미치는 영향을 관해 알아보았다. 이를 위해 베이커리카페에서 서비스제공자의 비언어적커뮤니케 이션을 외양과 신체언어를 중심으로 동영상을 제작하여 설문조사를 실시하였다. 실험연구를 위한 동영상은 외양으로 유니폼과 신체언어로 표정을 조합하여 4개의 실험 처치물로 구성하였다. 실험연구 결과, 실험 처치물(a)인 ‘단정한 유니폼과 밝은 표정’. 실험 처치물(c)인 ‘비단정한 유니폼과 ‘밝은 표정’이 동일한 결과를 도 출하였고, 실험 처치물 (b)인 ‘단정한 유니폼과 무표정’, 실험 처치물 (d)인 ‘비단정한 유니폼과 무표정’이 같은 결과로 표정이 고객감정과 고객충성도에 영향이 미치는 것으로 나타났다. 이와 같은 연구결과는 베이커리카페 서비스제공자의 비언어적 커뮤니케이션 요소중 신체언어인 표정이 외양인 유니폼 보다 더욱 중요하다는 것을 알수 있었다. 즉, 베이커리카페에서 간혹 발생할 수 있는 서비스 실패상황에서도 종사원의 표정을 통 한 이미지가 고객에게 긍정적인 충성도를 이끌어 낼 수 있을 것이다. 이는 선행연구에서 진행되지 않았던 비언어적 커뮤니케이션 요소인 표정과 유니폼을 비교하여 어떤 부분이 더 고객감정과 충성도에 영향을 주는지를 연구했다는 데 의의가 있다.

영문 초록

The aim of this research was to investigate the effect of non-verbal communication of the service provider on the customer’s emotional responses and on customer loyalty in a bakery café, as bakery cafés are rapidly developing with the growth of the food service industry in South Korea. For this purpose, videos of non-verbal communication of the service provider in a bakery café were made focusing on appearance and body language and a survey was conducted. The videos for experimental research were composed of four manipulated experimental video clips by combining the uniform as a physical appearance element and the facial expression as a body language element. As a result of experiments, the experimental video clip (a) of the tidy uniform and bright facial expression and the experimental video clip (c) of the untidy uniform and bright facial expression derived the same results, while the experimental video clip (b) of the tidy uniform and blank facial expression’ and the experimental video clip (d) of ‘the untidy uniform and blank facial expression’ draw the same results. These results showed that facial expressions affected the customer’s emotional responses and customer loyalty. These results demonstrated that the facial expression of the service provider of the bakery café, which is a sort of body language among non-verbal communication elements, is more important than the uniform, which is an appearance element. In other words, the results showed that the image of employees’ facial expressions may lead to positive customer loyalty even in service failure situations that can sometimes occur in bakery cafés. This study is meaningful in that it investigated which of the facial expression and uniform has a greater effect on the customer’s emotional responses and customer loyalty by comparing the two non-verbal communication elements, which was not conducted in previous studies.

키워드

Bakery café Non-verbal communication Customer’s emotional response Facial expression Uniform Customer loyalty 베이커리카페 비언어적커뮤니케이션 고객감정 표정 유니폼 고객충성도