전통주 테이스팅 항목 개발에 관한 연구

• 영문명: The Research on the Development of Traditional Liquor Tasting Item
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 전진아(Jin Ah Jeon) 차새미나(Sea Mina Cha) 정석태(Seok Tae Jeong) 고재윤(Jae Youn Ko)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』17권 6호, 47~72쪽, 전체 26쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2014.12.31

국문 초록

본 연구의 목적은 전통주 테이스팅 항목을 개발하여 전통주 소믈리에 교육 자료 및 전통주 품질평가 시 필요한 기초 자료로서 제공될 수 있다. 연구의 목적 달성을 위해 30명의 전문가 집단을 대상으로 3단계의 델파이(delphi)기법을 적용하였다. 켄달의 W 검증을 통한 의견의 타당도 및 신뢰도 분석 결과, 상위개념에서 시각, 후각, 미각 총 3개 개념이 도출되었고, 중위개념에서는 14개의 항목이, 세부 항목으로 총 76개의 평가 항목이 도출되었다. 본 연구는 전통주 전문가의 의견을 수렴하여 한국의 지역적, 문화적인 특성을 고려한 표준화되고 일반화된 전통주 테이스팅 항목을 개발로 본 연구가 전통주 테이스팅 항목의 첫 출발점으로서 후속 연구에 유용한 기초 자료를 제공할 것으로 사료된다.

영문 초록

This research is to develop the traditional liquor tasting item in order to provide the basic data for traditional liquor sommelier education and traditional liquor quality evaluation. For this purpose, 3-stage of Delphi technique was adapted for 30 specialists. Through the 3rd Delphi investigation, total three concepts of sight, smell and taste were deducted for super ordinate concept, and 14 items of appearance, Makgeolli color, Yakju color, fruit aroma, botanical aroma, grain aroma, flower aroma, odor, dairy aroma, nut aroma, spicy aroma, other aroma, taste, feeling in the mouth were deducted for median concept, and total 76 evaluation items were deducted for details. This research would provide the useful basic data for successive researches as a starting point of traditional liquor tasting item through the development of standardized and generalized traditional liquor tasting item considering local and cultural characteristics by the opinions of specialists.

키워드

전통주 델파이 기법 시각 후각 미각 Traditional liquor Delphi technique Sight Nose Palate