음식과 그릇의 색 조화에 관한 푸드 디자인의 컬러 마케팅 연구

• 영문명: Food Design Color Marketing for Color Balance Between Food and Dish
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 김선희(Kim, Sun-Hee)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』19권 1호, 457~477쪽, 전체 21쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.02.28

국문 초록

외식산업의 급속한 발달은 소비자의 다양한 욕구와 특성을 고려하여 고부가가치를 낳을 수 있는 방법을 모색하는 것이 필요하다. 이에 음식을 눈으로 즐기고, 음식을 직접 먹어보지 않고 눈으로 맛을 느낄 수 있도록 ‘미각의 시각화’를 추구하 는 작업인 푸드 디자인이 차별화 요소로 부각되고 있다. 특히 그릇과의 조화가 고객에게 미치는 영향이 가장 큰데, 음식이 담겨진 그릇이 줄 수 있는 만족감은 그릇의 색채와 그릇의 형태를 비교하였을 때 그릇의 색채가 가장 크게 나타났다. 이렇듯 색채는 소비자 구매 심리와 만족도를 연결하여 긍정적인 연상 작용을 일으켜서 지금은 마케팅에서 중요한 요소로 활용하고 있다. 이에 따라 본 연구는 선행연구들에서 보여준 푸드 디자인 분석표에 나타난 음식과 그릇의 조화에서 색채 를 위주로 분석하여 결론을 도출하였다. 음식과 그릇의 색채 분석을 한 결과, 소비자들은 음식 뿐 아니라 모든 상품 선택의 중요 요소로 디자인을 꼽고 있고, 디자인요소 가운데 색채의 중요성을 인식하고 있다. 다수의 음식은 흰색 그릇에 담겨져 있을 때 맛있어 보이며 흰색이나 유색을 제외한 음식과 색 조화를 잘 이루며, 특히 빨강색과 그린 색을 함께 사용하게 되면 가장 맛있어 보이는 것으로 나타났다

영문 초록

Food designing which pursues 'visualization of taste' for people to enjoy food through eyes and taste food without eating is standing out as a differentiation factor. Color induces positive association process by connecting purchasing mental state and satisfaction of consumers therefore is being utilized as an important factor for marketing in today. In this study, the results from analysis on color of food and dishes indicate that consumers see design as an important factor for selection of all products apart from food. Further, they are aware of the importance of color among elements of design. A lot of foods have been found to look delicious most when they are in whit-colored dish. In addition, they are harmonized very well with food apart from white or colored ones. Especially, combination of red and green colors have been found to optimize the visual aspect of the food.

목차

I. 서 론

II. 이론적 배경

III. 연구 분석 방법론

IV. 연구 설계

V. 음식과 그릇의 색 분석

VI. 결론 및 시사점

키워드

Food Design Color Marketing Harmony of Food and Dish