에스프레소 커피 담는 방법에 따른 추출 특성에 관한 연구

• 영문명: Study on the Extraction Characteristics in Accordance with the Method that Holds Espresso Coffee
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 김이중(Kim, Yi-Jung) 김광진(Kim, Kwang-Jin) 김경임(Kim, Kyung-Im)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』19권 1호, 83~96쪽, 전체 14쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2016.02.28

국문 초록

본 연구는 자동 에스프레소 머신을 이용한 에스프레소 품질에 관한 내용이다. 자동 에스프레소 머신은 포터필터에 분쇄 커피를 담는(packing) 과정을 거친 후 추출한다. 이 때, 에스프레소 품질은 패킹된 분쇄커피를 통과하는 물의 흐름에 의해 크게 영향을 받는다. 이에 본 연구에서는, 17.5g의 분쇄 커피를 다양한 방법 (K1-K7)으로 포터필터에 담았으며, 추출 수 온도를 일정하게 관리하여 추출한후 이를 시료로 사용하여 이화학적 특성 가운데 pH, TDS, Organic acid를 조사하였고, 같은 시료에 의한 관능특성도 조사하였다. 연구 결과, 포터필터에 커피를 고르게 담는 방법(K1)에서, 낮은 pH(5.13) 수치와 높은 TDS 수치(9.36)를 보이면서 많은 유기산 함량이 측정되었다. 관능특성에 있어서도 선호도가 가장 높았으며 신맛이 가장 좋고, 시큼한 맛은 적게 느껴졌다.

영문 초록

This study is to identify the quality of espresso coffee by using the Automatic Espresso Machine. The espresso coffee was brewed by the semi automatic espresso machine after packing the ground coffee in the porterfilter. The quality of espresso coffee is highly affected by the water flow passing the ground coffee packed in the porterfilter. In this study, the ground coffee 17.5g were filled the porterfilter in various ways(K1-K7), then brewed on a constant temperature for using samples. And then pH, TDS, organic acid and sensory test is calculated to research of physicochemical characteristics. The result of this study is that the evenly packing way(K1) was measured low pH(5.13), high TDS(9.36), high organic acid content. The sensory test was the highest preference level, best acidity and low sourness.

목차

I. 서 론

II. 재료 및 방법

III. 실험 결과

V. 결론 및 제언

키워드

패킹 pH 유기산 TDS 에스프레소 커피 Packing pH Organic acids TDS Espresso Coffee