푸드스타일링 속성이 한식그릇의 선호도에 미치는 영향

• 영문명: The Influence of Food Styling Features on the Preference for Korean Dishes
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 이유미(Yu Mi Lee) 김선희(Sun Hee Kim)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』17권 1호, 219~236쪽, 전체 18쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2014.02.28

국문 초록

본 연구의 목적은 음식사진을 통해 그릇의 형태, 그릇의 색상, 그릇과 음식의 조화를 살펴보고 새로운 기능과 역할에 대한 올바른 방향을 제시하는데 있다. 평소 주변에서 볼 수 있는 음식을 가지고 푸드스타일링 속성인 그릇 조화성, 소품 조화성이 한식 그릇의 선호도에 미치는 영향에 대한 조사를 그릇의 형태와 그릇의 색상을 중심으로 살펴보고자 하였다. 소비자의 선호도에 어느 정도 영향을 미치는 가에 대한 문제를 해결해 보고자 문헌연구와 실증연구를 병행하여 조사하였다. 연구 결과물로 푸드스타일 속성이 한식그릇의 선호도에 영향을 미치는 것으로 나왔다. 본 연구 결과를 토대로 푸드스타일링에서 새로운 기능과 역할에 대한 이해를 바탕으로 다양한 분야에서 푸드디자인이 활용될 것이고 영향력을 미칠 것으로 생각된다. 앞으로 가니쉬와 음식의 색조화가 음식의 시각적 이미지에 미치는 영향을 통해 소비자 선호도를 높일 수 있도록 해야 할 것이다. 또한 그릇의 형태뿐만 아니라 그릇의 재질에 관한 연구가 이루어져 제품과 기업의 이미지를 높이고, 소비자구매까지 연결할 수 있게 광범위한 연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다.

영문 초록

A dish of food seeks to satisfy the need for nutrition, flavor and visual beauty. Dietary life dominates a great importance among food, clothing and shelter. Here, food styling is drawing much attention, since it raises the palate of the food and creates commercial profit. The study purpose of this research is to present an appropriate direction for new function and role by exploring the form and color of different dishes and harmony between food and dish through photos of food. We intend to use foods encountered easily in everyday life to investigate the influence of food styling features such as compatibility/balance of dish and compatibility of property on the preference for Korean dishes, based on the form and color of dishes. In order to solve the problem of measuring the intensity of influence over consumer preference, we performed literature research and empirical research altogether. As a result of study, there have been a difference in the preference of dishes according to food styling features. With this result, it is through that food design would be applicable in various fields, and that it would have a great influence on the basis of adequate comprehension of the new function and role of food styling. In the future, consumer preference should be increased by using the influence of garnish and color balance/harmony on visual image of the food.

키워드

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