음식과 먹기의 문화와 사회학

• 영문명: The Culture and Sociology of Food and Eating
• 발행기관: 대한중국학회
• 저자명: 고혜림(Hye-Lim Koh)(高慧琳)
• 간행물 정보: 『중국학(구중국어문론집)』第85輯, 425~443쪽, 전체 19쪽
• 주제분류: 인문학 > 기타인문학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.12.31

국문 초록

부산의 돼지국밥과 중국의 뉴러우탕(牛肉湯), 일본의 돈코츠라멘(豚骨ラーメン)은 고기와 부산물을 주재료로 하여 하나의 온전한 요리이자 한 끼 식사로 자리잡은 측면에서 유사점이 많다. 이들 각각의 음식은 자국의 문화와 조리법을 통해 독특한 맛과 풍미를 선사하고 있으며, 동시에 대표적인 가축 가운데 소와 돼지를 활용한 고기 요리의 풍부한 역사와 전통을 공유하고 있다. 여기서는 부산을 대표하는 음식인 돼지국밥을 주제로 동아시아 3국의 국탕 문화를 음식의 의미와 먹기의 의미로 다루면서 세부적으로 살펴보고자 한다. 이를 통해 3국이 차이를 보이면서도 유사한 결을 가지고 있는 세 음식을 통해 상징되는 문화적, 사회학적 의미를 짚어보고 이를 통해 인문학적으로 어떻게 음식을 연결 지을 수 있을지에 대한 성찰을 얻고자 한다.

영문 초록

Pork and rice soup in Busan, Beef soup(牛肉湯) in China, and Tonkotsu Ramen(豚骨ラーメン) in Japan have many similarities in that they have become a whole dish and a meal with meat and by-products as the main ingredients. Each of these foods provides a unique taste and flavor through their own culture and recipes, and at the same time shares the rich history and tradition of meat cooking using pork. Under the theme of Pork and Rice Soup, the representative food of Busan, we will look at Chinese beef soup (牛肉湯) and Japanese 豚骨ラーメン (豚骨ラーメン), which are similar to Korean pork and rice soup in detail. Through this, we want to examine the cultural and sociological meanings symbolized by the three foods that differ between the three countries and have similar texture, and to gain reflection on how to connect food in humanities. It is more meaningful because it was not simply born from a geographical environment, but from a historical and cultural experience. I look forward to the change to capture the colors of a new era on the food that contains the acceptability, practicality, and harmony of Busan people.

목차

1. 서론: 음식과 먹기의 문화와 사회학

2. 음식에 담긴 이야기: 국탕문화

3. 음식과 먹기의 사회학: 혼종성과 문화적 의미

4. 소결

키워드

음식 집단공동체 문화적 혼종성 먹기의 사회학 국탕문화 Food Collective community Cultural hybridity Sociology of eating Soup culture 饮食 集体共同体 文化混合性 饮食的社会学 汤文化