‘가공식품’을 중심으로 한 초등학교 식생활 교육 프로그램 개발 및 효과에 관한 연구

• 영문명: A Study on the Development and the Effect of Dietary Life Education Program about Processed Foods for Elementary School Students
• 발행기관: 한국실과교육학회
• 저자명: 김혜진(Kim Hye Jin) 정경아(Jin․ Jung Kyung-Ah)
• 간행물 정보: 『한국실과교육학회지』제23권 제2호, 267~294쪽, 전체 28쪽
• 주제분류: 사회과학 > 교육학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2010.06.30

국문 초록

본 연구는 초등학생을 위한 가공식품 에 관한 식생활 교육 프로그램을 개발하여 학교현장에 적용하였을 때, 아동들의 영양지식 향상은 물론 올바른 식습관과 식생활 태도를 형성하는데 있어서 개발된 식생활 교육 프로그램의 효과를 검증하고자 수행되었다. 가공식품에 관한 식생활 교육프로그램은 7차 개정 교육과정 중 식생활 교육과 관련된 내용요소를 고려하여 학생들의 실제 식생활에 적용할 수 있는 내용으로 활동위주로 구성하여 개발하였다. 원주시 소재 초등학교 5학년 33명(남자 17명, 여자 16명)을 대상으로 개발된 가공식품에 관한 식생활 교육 프로그램을 적용하였을 때, 교육 전과 비교하여 교육후 간식선택 시 영양을 고려하고, 영양성분표시와 식품첨가물을 확인하는 비율이 유의하게 증가하였다(p<0.05). 영양지식도 교육 후 인지도(p<0.001), 정확도(p<0.05), 성취도(p<0.001) 모두 유의하게 증가하였다. 가공식품관련 식습관 점수는 교육 전 3.56점에서 교육 후 3.89점으로 식습관이 유의하게 개선되었으며(p<0.001), 가공식품에 대한 기호도는 교육 전 3.47점에서 교육 후 3.01점으로 유의하게 감소하였다(p<0.001). 1주일간의 식사일기를 통해 계산된 실제 가공식품 섭취 횟수는 교육 전 16.09에서 교육 후 8.70으로 유의하게 감소하였다(p<0.001). 개발된 가공식품에 관한 식생활 교육프로그램에 대한 만족도는 3.99점, 흥미도는 4.18점인 것으로 조사되었다. 이상의 결과를 통해 본 연구에서 개발된가공식품에 관한 식생활 교육 프로그램은 초등학생들의 영양지식과 가공식품 관련 식생활 습관을 개선시키는데 효과가 있었으며, 교육 대상자들에게 만족도와 흥미도가 높았음을 알 수 있다.

영문 초록

This study is conducted to develop the dietary life education program especially focussed on processed foods , and evaluate the effect of the program on the nutritional knowledge and food habits related to the intake of processed foods in the elementary school students. First, we extracted the contents related to dietary life from 7th curriculum for elementary school, and developed the education program that help the children apply it to their real dietary life. Then, we applied the education program to 33 elementary school students(male 17, female 16) for 4 weeks, and the results are as follows. More children considered the nutrition of the food, and checked the nutrition components and food additives on the package(p<0.05) when they purchased snacks. Nutritional knowledge scores were significantly higher at the levels of awareness(p<0.001, accuracy(p<0.05) and achievement(p<0.001). The score of dietary habits was increased from 3.56 to 3.89(p<0.001), and the score of preference of processed foods was decreased from 3.47 to 3.01(p<0.001) after the education. When investigating the foods that the children ate for 1 week by dietary record after the education, the numbers of processed foods were decreased from 16.09 to 8.70(p<0.001). Lastly, the levels of satisfaction and interest of the children on the education program were 3.99 and 4.18, each. In conclusion, it could be indicated that dietary life education program developed by this study had an effect on the changes of nutritional knowledge and dietary life habits especially on processed foods of elementary school students, and the satisfaction of subjects on the program was high.

키워드

가공식품 식습관 식생활 교육 영양교육 초등학생 프로그램 개발 dietary habit elementary school students nutrition education processed foods program development