Plastic Tray와 Wrap으로 포장한 닭고기의 미생물 수준에 따른 저장 특성

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 채현석 안종남 유영모 정석근 함준상 김동훈
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회, 228~232쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2006.05.31

국문 초록

닭고기를 표면에 미생물 수준을 달리하여, plastic tray와 wrap으로 포장함에 따라 저장 3일에 TBARS 값이 도체의 미생물 수준이 증가할수록 10²CFU/cm² 처리구 0.064, 10³CFU/cm² , 0.079, 10⁴CFU/cm² , 0.088 mgMA/kg으로 계속 증가하는 경향을 나타내었고 저장 5일에서도 비슷한 경향을 나타내었다. VBN의 변화도 도체 내 미생물 수준이 증가할수록 전체적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 육색에서 명도(L*), 황색도(b*)는 미생물 수준에 따라 일정한 경향을 나타내지 않았다. 미생물 수준에 따른 총 세균수는 저장 3일 10²CFU/cm² 처리구에서 3.34, 10³CFU/cm² , 3.67, 10⁴CFU/cm² 3.77 log CFU/cm² 로 도체 미생물 수준이 증가할수록 약간씩 증가하는 경향을 나타내었다. 이러한 경향은 저장 5일에서도 비슷한 경향을 나타내었다. E. coli의 변화는 저장 3일에 10²CFU/cm² 처리구에서 1.70, 10³CFU/cm² , 1.69, 10⁴CFU/cm² 1.77 log CFU/cm² 으로 10⁴CFU/cm² 처리구에서 가장 높은 증가율을 나타내었다. 저장 5일에서도 저장 3일과 비슷한 경향을 나타내었다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약