학술논문
Milk Mineral과 α-tocopherol 첨가가 유화형 소시지의 품질 특성에 미치는 영향
이용수 5
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이제룡 곽석준 정재두 하영주 이진우
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회, 138~141쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2006.05.31
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국문 초록
이상에서 milk minerl과 α-tocopherol을 첨가하여 유화형 소시지를 제조하였을 때 일반성분, 육색 및 조직감에서 대조구와 차이를 보였고, 소시지의 가열감량을 낮추면서 유화 안전성이 향상되는 것으로 나타났다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
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- Purification and Characterization of β-Galactosidase of Lactobacillus salivarus subsp. salivarus CNU27
- Effect of High Pressure Low Temperature Treatment on the Inactivation of Saccharomyces cerevisiae
- Optimization of Drying Temperature and Time for Processing of Pork Jerky Using Response Surface Methodology
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- 사육면적에 따른 비거세 한우육의 냉장중 pH, 보수력, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교
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- 식품가공분야에서 초고압 기술의 최근 연구 동향
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- Proteomic Analysis of Differential Protein Expression in Fibroblast-like Synoviocytes of Pig
- Plastic Tray와 Wrap으로 포장한 닭고기의 미생물 수준에 따른 저장 특성
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- 홍삼 부산물의 급여가 돼지의 사양성적 및 도체 특성에 미치는 영향
- 수입 냉장육의 이화학적 성질과 저장성에 관한 연구
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- 감귤 부산물이 제주 재래돼지의 품질 및 기호성에 미치는 영향
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참고문헌
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