가교화 β-Cyclodextrin에 의한 라드의 Cholesterol 제거 최적화와 재활용에 관한 연구

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 김송희 김혜영 배현영 안정좌 곽해수
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회, 133~137쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2006.05.31

국문 초록

본 연구의 목적은 β-CD를 가교화 시켜 육가공 제품의 주원료인 lard에 내재하는 cholesterol을 효과적으로 제거하기 위한 최적조건 확립이다. 따라서 adipic acid로 가교화한 β-CD를 이용하여 lard에서 cholesterol을 제거하고 더 높은 효율을 찾기 위하여 실시되었다. 가교화 β-CD를 이용해 lard에서 cholesterol 제거 실험결과의 최적 조건은 lard:distilled water=1:1, 가교화 β-CD 5%, 교반온도 40℃, 교반시간 10분, 교반속도 150rpm으로 실험한 결과 cholesterol 제거율이 평균 92.32%이었다. 또한 10회 재활용 결과 평균 98.04%의 재활용률을 보였으며, 8회 이후에는 유의적으로 감소하여 가교화 β-CD의 효율적인 재활용이 가능함을 시사하였다. 이 실험의 결과 가교화 β-CD로 lard의 cholesterol 제거 최적조건을 규명함으로써 콜레스테롤을 저하시킨 육가공 제품의 생산 가능성을 보였다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약