학술논문
해동우육의 냉장저장 중 육색소 산화에 관한 연구
이용수 20
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 정진연 문상훈 박구부 주선태
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2006년도 정기총회 및 제37차 춘계 국제학술발표대회, 175~178쪽, 전체 4쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2006.05.31
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국문 초록
냉동하여 해동한 한우육은 냉장 쇼케이스에서 진열 판매하는 동안 육색소의 산화가 촉진되어 변색이 빠르게 이루어진다. 그 이유는 냉동과 해동이라는 물리적인 충격에 의해 근육세포 내의 효소체계가 파괴되어 MetMb 환원력이 감소한 겉과 MetMb 형성이 증가하기 때문인 것으로 사료된다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- Purification and Characterization of β-Galactosidase of Lactobacillus salivarus subsp. salivarus CNU27
- Effect of High Pressure Low Temperature Treatment on the Inactivation of Saccharomyces cerevisiae
- Optimization of Drying Temperature and Time for Processing of Pork Jerky Using Response Surface Methodology
- Transglutaminase를 첨가한 근원섬유 단백질과 카제인 염 혼합액의 배양시간과 온도조건에 따른 물성 변화
- 품종에 따른 돈육의 지방 함량, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴의 차이 분석
- Effect of High Pressure Low Temperature Treatment on the Inactivation of Microorganism in Raw Milk
- 인터넷 및 통신 판매 업소의 축산물 원산지 표시 실태 및 표시 규정 모니터링
- 돈육과 우육의 배합비에 따른 재구성 반건조 육포의 품질 특성
- Polyethylene으로 포장한 닭고기의 미생물 수준에 따른 저장 특성
- Metmyoglobin Reduction Through Lactate-NAD-LDH System In Vivo and Vitro
- 숙성 온도에 따른 고기 양념 소스의 품질 특성 변화
- Casein 가수분해물의 ACE 저해활성 및 유제품에서의 적용에 관한 연구
- 기능성 유산균주와 다양한 지방 함량으로 제조된 발효소시지의 품질 평가
- ABTS 법을 이용한 유단백질 가수분해물의 항산화 활성 측정
- 한국산 인삼, 장뇌삼 및 중국산 장뇌삼의 항암 활성에 관한 연구
- 막분리를 응용한 유제품의 개발
- Relationships between Carcass Characteristics of Commercial Pork Breeds
- Effects of Temperature and Glycolysis Rate on Tenderness of Hanwoo Beef at 24 h Postmortem
- Characterization of a Cryptic Plasmid Isolated from the Antilisterial Bifidobacterium longum A24
- 가교화 β-Cyclodextrin에 의한 라드의 Cholesterol 제거 최적화와 재활용에 관한 연구
- 사육면적에 따른 비거세 한우육의 냉장중 pH, 보수력, 지방산 조성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교
- 복분자 주를 이용한 Colby Cheese의 품질 특성
- 해동우육의 냉장저장 중 육색소 산화에 관한 연구
- 한우 Leptin 비만 유전자와 도체 및 육질 형질과의 연관성 구명
- 연구자를 위한 특허전략
- 친환경 유기농 채소가 첨가된 저지방 햄버거 패티의 제조
- 식품가공분야에서 초고압 기술의 최근 연구 동향
- 가시오가피 추출물이 마크로파지 활성과 발효 중 젖산균 성장에 미치는 영향
- SPME-GC/MS와 전자코(Electronic Nose)를 이용한 재래흑돼지와 개량종 돼지 가열육의 휘발성 향기 성분 및 향기 패턴 비교
- Proteomic Analysis of Differential Protein Expression in Fibroblast-like Synoviocytes of Pig
- Plastic Tray와 Wrap으로 포장한 닭고기의 미생물 수준에 따른 저장 특성
- 식염 첨가량에 따른 등심 햄의 품질 특성
- 학교기업을 통한 고부가가치 식육 유통 구조 현대화
- 돼지 뒷다리 주요 근육별 비분쇄 햄 품질 특성
- 전국 축산물 판매업소의 원산지 표시 실태 및 위생 상태 모니터링
- Effects of Brine Immersion Ohmic Thawing Process on Physico-Chemical Properties of Frozen Pork
- An Evaluation of Meat Characteristics and Fatty acid Composition of Chicken and Duck Breast and Leg Meat
- Gene Chip을 이용한 돼지의 퇴행성 관절염의 활막세포 기작 연구
- 지방산 결합 단백질(FABP) 유전자를 이용한 한우 도체 및 육질 관련 SNP 분자 표지 개발
- 홍삼 부산물의 급여가 돼지의 육질 특성에 미치는 영향
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- 호박분말을 첨가한 라면의 저장 안정성에 대한 연구
- 산삼주를 이용한 Gouda Cheese의 품질 특성
- 홍삼 부산물의 급여가 돼지의 사양성적 및 도체 특성에 미치는 영향
- 수입 냉장육의 이화학적 성질과 저장성에 관한 연구
- The Effects of the Injection of Proteolytic Enzymes and Ginger Extract into M. pectoralis profundus of Beef on Intramuscular Connective Tissue and Myofibrillar Protein
- ISP, CSP의 대체제로서 Wheat Fiber 첨가한 유화형 소시지의 저장성에 미치는 영향
- Milk Mineral과 α-tocopherol 첨가가 유화형 소시지의 품질 특성에 미치는 영향
- 감귤 부산물이 제주 재래돼지의 품질 및 기호성에 미치는 영향
- Effect of Ranging Methods on Sarcomere Length and Palatability Varies between and within Muscles
- Effects of Salt, Glucono-δ-Lactone and High Pressure Treatment on Binding Properties of Restructured Pork
- 혈당 강하에 영향을 미치는 요구르트에 관한 연구
- Effect of Fatty Acids Profiles on Sensory Characteristics of Korean and Australian Consumer Groups
- A Simple Method for the Detection and Identification of Korean Brown Cattle(Hanwoo) using DHPLC
- 사삼주를 이용한 Appenzeller Cheese의 품질 특성
- 고온충격에 의한 Bifidobacterium infantis KTCT 3368의 생리적 특성 변화
- 기능성 체다치즈의 숙성 촉진을 위한 최적조건 확립
- 한국산 인삼, 장뇌삼 및 중국산 장뇌삼의 항산화 활성에 관한 연구
- 신선한 돈육 등심과 삼겹에 첨가한 비타민 C 전구체, 마늘 그리고 양파 분말의 항산화 및 항미생물 효과
- Effects of High Pressure Treatment on Cured Colour Development and Residual Nitrite Level in Model System
- Application of Whey Protein for Meat and Poultry Industry
- 도체 현수방법에 따른 쇠고기 품질 비교
- 사육고도에 따른 거세 한우육의 냉장중 보수력, 육색 안정성 및 전자코에 의한 향기 패턴 비교
- Influences of Storage Temperature and Periods on the Physical Properties of Ice Cream
- 가시오가피와 더덕 추출물을 첨가한 발효유가 마우스의 면역 기능에 미치는 영향
참고문헌
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