델파이기법을 활용한 한국 식문화 선호유형에 따른 해외 조리학교 한식교육 프로그램 개발 방향 연구

• 영문명: Study on the Development of Korean Cuisine Educational Program for Overseas Culinary Schools According to Preferences in Korean Food Culture Using Delphi Technique: Focused on ISA Analysis
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 김태연 정수민 정희선
• 간행물 정보: 『외식경영연구』26권 5호, 91~112쪽, 전체 22쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2023.10.31

국문 초록

본 연구는 태국에 있는 해외 조리학교의 한식교육 수혜자를 대상으로 한식에 대한 선호도와 교육 프로그램 개발 방향을 델파이기법을 통해 조사하였다. 참가자들은 한국 식문화의 문화성, 독창성, 미각성, 전통성, 건강성을 중요하게 생각하며, 한식 교육에 참여하는 주된 이유는 한국 음식 체험, 맛과 건강에 대한 관심, 조리 기술 학습이었다. 교육 방법은 실용적인 레시피와 적절한 교육과정이 중요하고, 강사의 한국어 및 외국어 능력과 이론과 실습의 적절한 교수법이 필요하다고 조사되었다. 본 연구는 해외에서 진행되고 있는 한식교육 프로그램 개발에 기초 자료로 활용될 수 있으며, 향후 다양한 문화권에 있는 조리학교 학생들의 활발한 후속 비교 연구들을 통해 K-food가 전 세계에 확고히 자리매김할 수 있는 초석의 연구의 기반을 마련할 수 있을 것으로 기대된다.

영문 초록

This study investigated the preferences for Korean cuisine and directions for developing educational programs among students who have received Korean cuisine education at foreign culinary school in Thailand. Using the Delphi method, participants emphasized the cultural, innovative, flavorful, traditional, and healthy aspects of Korean food. Their main reasons for engaging in Korean cuisine education were experience, taste, health, and culinary skill acquisition. Practical recipes, appropriate curriculum design, language proficiency, and integration of theory and practice were identified as important educational methods. This research can serve as foundational material for the development of Korean cuisine education programs being conducted abroad and be anticipated to lay the groundwork for K-food's global establishment through diverse cross-cultural follow-up studies.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구 내용 및 방법

Ⅳ. 결과 및 고찰

Ⅴ. 결론 및 제언

참고문헌

키워드

한국 식문화 한식교육 델파이기법 해외조리학교 Korean Food Culture Korean Cuisine Educational Delphi Technique Foreign Culinary School