패밀리 레스토랑의 가치혁신을 위한 ERRC 프레임워크 실행에 관한 연구

• 영문명: A Study on using ERRC-Frame Work Tools for Value Innovation of Family Restaurant - focusing on the comparison analysis on Korean restaurants -
• 발행기관: 대한관광경영학회
• 저자명: 김지현 임현철 이광옥
• 간행물 정보: 『관광연구』제27권 제1호, 459~481쪽, 전체 23쪽
• 주제분류: 사회과학 > 관광학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2012.04.30

국문 초록

본 연구는 국내 외식시장의 발전을 주도하였으나 경쟁이 가속화 되어 새로운 경영전략 수립을 필요로 하는 패밀리 레스토랑을 대상으로, 이용 빈도수가 가장 높은 한식당과 비교하여 분석하였다. 변화를 필요로 하는 패밀리 레스토랑을 가치혁신전략의 분석도구인 전략 캔버스, 가치곡선과 ERRC-프레임워크를 사용하여 가치혁신을 통해 새로운 시장과 고객의 니즈를 창조하고자 제거(eliminate), 감소(reduce), 증가(raise), 창조(create)의 4가지 요소로 구성된 액션 프레임워크를 실행하였다. 이는 외식산업의 고비용구조를 개선하고, 제품과 서비스 계획 단계에서부터의 잘못된 점을 개선하여 고객의 니즈를 만족시킬 수 있다. 설문조사는 2009년 대구·경북지역의 219명을 대상으로 이루어졌으며, 자료분석을 위해 통계 패키지 프로그램 SPSS WIN 14.0을 사용하였다. 연구 결과, 경쟁요소로서 제거해야하는 가치는 메뉴의 형태와 다양성, 매장입지, 홍보전략, 방문고객서비스, 감성적 측면의 욕구충족요소로 나타났으며, 한식당에 비해 이미 경쟁우위를 갖는 요소임을 의미한다. 메뉴의 형태와 다양성은 소비자가 패밀리 레스토랑의 외식상품 구매 시 중요하게 생각하는 요소이며 제거하기보다는 다양한 종류의 메뉴는 전반적으로 재검토하여 패밀리 레스토랑의 상황에 적합하게 재구성하는 것이 바람직한 것으로 사료된다. 경쟁을 위해 더욱 노력하여야 할 창조요소는 음식의 맛과 질 그리고 가격요소로 나타났으며, 음식의 질과 종류, 서비스 및 감성적 욕구만족도에 따라 적합한 가격을 제시하는 지의 여부를 파악하기 위해보다 집중적인 분석노력이 필요하다. 감소와 증가 요소는 나타나지 않았다.

영문 초록

This study investigated well-known Family restaurant to create new market and new customer"s needs through the value innovation of foodservice industry. Strategy canvas, value curve and ERRC-framework were used as the analytical tools for four action framework, "eliminate", "reduce", "raise" and "create", among the properties of foodservice industry to improve the expense structure, to avoid error in plan of products and service, and to satisfy the customer"s needs. The result of survey was analyzed using t-test. The survey was conducted in 2009 in Daegu · Gyeongbuk, total 219 subjects were interviewed. The result is showing that the diversity and structure of menu, the location of restaurant, the service for customer, marketing strategy and desire satisfaction in emotional aspect should be eliminated or re-considered among the properties of family restaurant. The factor to create in family restaurant was taste and quality of food, price, because these are enforced to accept current quality although the value is not enough to customers. This factor needs concentrated effort and investment because this factor is very important to customers. There was no factor to reduce & raise. The diversity and structure of menu in family restaurant have better benefit than Korean restaurant however this should be re-organized based on overall review to improve the quality of family restaurant. In addition, family restaurant needs to improve the taste of western food, to make an effort for the improvement of quantity, nutrition and hygiene of food. Family restaurant also has to make an effort to analyze that the price is suitable in terms of emotional satisfaction, service, and the diversity and quality of food.

목차

요약

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 이론적 배경

Ⅲ. 연구 방법

Ⅳ. 연구결과 및 고찰

Ⅴ. 결론 및 제언

참고문헌

Abstract

키워드

외식산업 가치혁신 패밀리 레스토랑 ERRC-프레임워크 Foodservice Industry Value Innovation Family restaurant ERRC-frame work