양식 메뉴 푸드 스타일링 디자인과 미각 이미지 연관성 연구

• 영문명: A Study on the Analysis of the Correlation between Western menu Study on the Analysis of the Correlation between Western menu
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 공혜진(Hye Jin Kong) 김선희(Sun Hee Kim)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』17권 5호, 33~54쪽, 전체 22쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2014.10.31

국문 초록

현대는 디자인이 감성 만족을 위한 차별화 요소로 부각되고 있어 소비자들이 레스토랑 방문 시 만족을 주는 요인으로 디자인의 중요성이 감성적 요인으로 점차 증가되고 있다. 소비자들은 감각을 통한 감동과 흥미를 줄 수 있는 맛의 이미지 전달을 요구하고 있는데, 이것은 음식과 다자인이 결합된 푸드스타일링의 중요성이 커지고 있다는 것을 볼 수 있다. 본 연구에서는 양식메뉴를 채택하여 푸드스타일링에서 보여지는 음식과 그릇의 시각이미지를 통해 어휘를 추출, 정립, 분석하여 푸드스타일링 디자인과 색채의 연관성을 제시하여 결론을 도출하였다. 디자인 원리를 적용하여 분석한 결과, 음식의 형태, 그릇에 색, 그릇의 형태, 음식의 색채 대비, 음식과 그릇의 색채대비, 그리고 음식과 그릇의 푸드스타일링 디자인에 따라 미각이미지는 다양하게 연출될 수 있다는 것을 알 수 있었다. 그러므로 푸드스타일링 디자인은 고객 만족을 높일 수 있기 때문에 미각이미지의 정확한 색채 데이터베이스를 구축하여 외식 분야에 다양하게 활용해야 할 것이다.

영문 초록

In modern days, design is emerging as an important differentiation factor for the satisfaction of sensibility, thus gradually increasing the importance of design as an emotional element in the satisfaction of customers visiting a restaurant. In this study, we selected menus and used the visual image of food and plate featured in its foodstyling to extract, define and analyze words and draw a conclusion by providing a correlation between foodstyling design and colour. As a result of an analysis with the application of design principles, it is identified that image of taste can be displayed with a great diversity according to form of the food, colour of the plate, form of the plate, color contrast of the food, color contrast of food and plate, and foodstyling design of food and plate. Therefore, considering the fact that foodstyling design can increase customer satisfaction, an accurate colour database of taste image should be established to be applied in food service industries with diversified use.

키워드

Foodstyling Taste image Western menu Food design