Grapefruit Seed Extract 첨가가 간장과 고추장 양념액중의 식중독균에 대한 증식억제효과

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 이용욱 최재훈 윤원호 김창한
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회, 343~347쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2005.05.31

국문 초록

이 실험의 목적은 GSE 첨가가 간장과 고추장 양념액의 저장 조건에 따라 식중독균의 생육억제효과와 pH 변화를 조사하는데 있다. 저장 초기 비첨가구 경우에 간장 양념액의 pH는5.50, 고추장 양념액은 4.92 이였으며, GSE 첨가에 따른 양념액의 PH는 거의 변화가 없었다. 저장기간에 따라 pH는 고추장 양념액 보다 간장 양념액에서 서서히 낮아졌다. 식중독균의 생육억제효과는 우선 20℃의 간장 양념액을 4℃와 비교해 볼 때 GSE 농도에 따라 균수가 변화하는 반면 4℃의 간장 양념액은 큰 변화가 없음을 알 수 있었다. 그러나 고추장 양념액의 경우는 온도와 GSE 농도에 따라 식중독균수의 차이가 나지 않았다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약