학술논문
한우 등심과 우둔에서 추출한 Myosin B를 pepsin으로 가수분해한 단백질의 변화와 Angiotensin converting enzyme(ACE) 저해 효과
이용수 8
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 김영주 최담미 진구복
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회, 226~230쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2005.05.31
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국문 초록
본 연구는 고혈압을 억제하는 ACE inhibitory peptide가 한우에 함유되어 있는지를 조사하기 위한 기초연구로 한우의 우둔과 등심으로부터 Myosin B를 추출하여 가열한 것과 가열하지 않은 것으로 구분하여 pepsin으로 0, 1, 3, 6시간 동안 37℃에서 가수분해 시켰다. 가수분해물을 전기영동을 실시하여 pepsin 처리시간에 따른 단백질의 변화를 검토하였고, ACE 저해 활성을 측정하였다. 전기영동의 결과 가열한 것은 가열하지 않은 것에 비해서 단백질의 변성과 소멸이 많이 일어나 밴드의 수가 적었다. Pepsin으로 가수분해한 시간이 길어짐에 일부 단백질이 소실되었고, 저분자의 단백질이 생성되었다. Pepsin으로 가수분해함에 따라 등심과 우둔에서 25, 32, 40 및 44 kDa는 소실되었고, 37 kDa의 분자량을 갖는 밴드는 생성되었으며, 27 kDa의 단백질은 처음상태 그대로 유지되었다. 가수분해물을 이용하여 ACE 저해활성도를 측정한 결과, 등심은 1시간 가수분해시 유의차가 있었으나, 우둔은 가열여부에 따라 유의차가 발견되지 않았다. 반면 등심과 우둔 모두 가수분해 시간이 증가하면 ACE 저해율은 상승하는 경향을 보였다. 이와 같은 결과를 토대로 한우로부터 추출한 Myosin B의 ACE 억제활성이 우수한 단백질분획을 찾아 아미노산 염기서열을 밝히고 고혈압 억제제로 합성 개발하는 연구를 차후 추진할 예정이다.
영문 초록
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- 육포의 제품 성분조성에 따라 존재하는 위해 미생물의 균수 측정 및 안전성 평가
- 각 미생물의 β-galactosidase와 Phytase의 활성비교
- 축산식품의 유통의 과제와 방향
- 반응표면 분석법을 이용한 계란 난황내 레시틴 분리 최적조건 연구
- 자두(Dried Plums)를 첨가한 White sausage의 물성 및 저장성에 관한 연구
- PCR-RFLP 분석기법을 이용한 가금육의 종(닭, 칠면조, 오리) 판별 기술 개발
- Effect of Frequency Intensity on the Ohmic Thawing Process in Frozen Gelatin Matrix
- 특수목적식품 제조용 프레스햄의 위생화를 위한 제조공정 단계별 감마선 조사기술 적용
- 시중 음식점에서 판매되는 쇠고기의 유전자 분석을 이용한 한우육 감별
- 국내 축산물 원산지 추적관리를 위한 생산이력관리시스템
- β-Galactosidase와 isoflavone의 미세캡슐화와 in vitro에서의 비배당화에 관한 연구
- 저온 저장에 의한 양념 돈육의 물리적 특성변화
- 돈육의 부위, 저장 방법 및 저장시간이 지방산화와 지방산화물의 생성에 미치는 영향
- 소금과 간장을 첨가한 돼지고기 뒷다리 온도체육의 저장성 및 가공 특성
- Cytochrome B 유전자의 PCR-RFLP Marker에 의한 식육자원의 축종 판별
- Differential display RT-PCR 기법을 이용한 돼지 등심조직의 품종 간 발현차이 유전자의 연구
- Multiplex PCR을 이용한 한우 개체식별 microsatellite marker system 설정
- 근섬유형태가 축육수리미의 젤 특성에 미치는 영향
- 육포 원료 우육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리
- 웅성 특이적 유전자 분석기법을 이용한 쇠고기 성(性) 판별
- 수세법과 pH 조절법에 의한 닭가슴살 surimi의 품질 특성
- 선진적 식품안전관리체계 구축방안
- 닭고기 부분육 등급제 설정을 위한 도계장 관리자 의식 조사
- 라드를 이용한 열처리 온도 변화에 따른β-carotene의 산화 안정성에 대한 연구
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- 구기자(Lycium chinence Miller) 첨가 요구르트의 항산화 활성과 ACE 저해 및 α-glucosidase 저해 효과
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- 닭고기 품질등급제에 대한 도계장 관리자 설문 조사
- Quality Characteristics of Korean Native Pigs Slaughtered at Commercial Market Weight
- Effect of Dietary Rhus verniciflua Stokes on the Water Holding Capacity, Color Stability, and Lipid Oxidation of Hanwoo (Korean Cattle) Beef during Cold Storage after Thawing
- Effect of the recrystallization of ice on the freeze concentration process of milk in the lab-scale operation
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- 한우 등심과 우둔에서 추출한 Myosin B를 pepsin으로 가수분해한 단백질의 변화와 Angiotensin converting enzyme(ACE) 저해 효과
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- Effect of Freeze Concentration Process on the Physicochemical Properties of Milk
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- Kefir로부터 분리된 Lactobacillus sp.의 특성
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참고문헌
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