육포 원료 돈육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리

• 발행기관: 한국축산식품학회
• 저자명: 김태임 김현욱 김혜정 남기진 김천제 백현동
• 간행물 정보: 『학술대회논문집』2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회, 207~211쪽, 전체 5쪽
• 주제분류: 농수해양 > 식품과학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2005.05.31

국문 초록

시중의 정육점 및 백화점 등에서 유통 중인 10종의 돈육 원료에 대한 일반 세균수, 저온균수, 고온균, 혐기성균 및 진균류, 대장균군에 대한 미생물학적 분포와 병원성 미생물에 대한 분리· 동정을 실시하였다. 실험결과 원료 돈육에서 중온균은 3.9×10²~3.9×10⁵cfu/g 으로 높은 분포를 보였고, 저온균은 1.5×10³~8.6×10²cfu/g , 혐기성균은 중온균, 저온균과 유사한 분포를 보였으나 상대적으로 적게 검출되었고, 고온균은 모든 검체에서 검출되지 않았다. 대장균군 또한 모든 검체에 대해서 검출되지 않았으며, 곰팡이와 효모 등 진균류는 3.8×10¹~5.1×10²cfu/g 으로 검출되었다. B. cereus 는 돈육 sample B와 J에서 분리되었고, S. aureus의 경우 돈육 sample B에서만 검출되었다. B. cereus는 99.8%의 상동성을 보였고, S. aureus는 97.8%의 상동성을 보였다.

목차

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약