학술논문
옻나무 분말을 급여한 한우육으로 제조된 육포의 육색과 지질산화 안정성 평가
이용수 2
- 영문명
- 발행기관
- 한국축산식품학회
- 저자명
- 이성기 김용선 강선문
- 간행물 정보
- 『학술대회논문집』2005년도 정기총회 및 제35차 춘계 학술 발표대회, 150~154쪽, 전체 5쪽
- 주제분류
- 농수해양 > 식품과학
- 파일형태
- 발행일자
- 2005.05.31
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국문 초록
영문 초록
옻나무 분말을 급여(4%, 4개월간)한 한우육으로 육포를 제조시 육포의 육색과 지질산화 안정성에 미치는 영향을 분석한 결과, 37℃에서 5주간 저장 중 옻나무분말 급여육의 육포가 대조구에 비해 저장초기동안 지질산화에 대해 높은 안정성을 보였으며 육색에서도 저장기간 내내 높은 적색도를 보여 아질산염의 감소를 꾀할 수 있으리라 사료된다.
목차
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
키워드
해당간행물 수록 논문
- 육포의 제품 성분조성에 따라 존재하는 위해 미생물의 균수 측정 및 안전성 평가
- 각 미생물의 β-galactosidase와 Phytase의 활성비교
- 축산식품의 유통의 과제와 방향
- 반응표면 분석법을 이용한 계란 난황내 레시틴 분리 최적조건 연구
- 자두(Dried Plums)를 첨가한 White sausage의 물성 및 저장성에 관한 연구
- PCR-RFLP 분석기법을 이용한 가금육의 종(닭, 칠면조, 오리) 판별 기술 개발
- Effect of Frequency Intensity on the Ohmic Thawing Process in Frozen Gelatin Matrix
- 특수목적식품 제조용 프레스햄의 위생화를 위한 제조공정 단계별 감마선 조사기술 적용
- 시중 음식점에서 판매되는 쇠고기의 유전자 분석을 이용한 한우육 감별
- 국내 축산물 원산지 추적관리를 위한 생산이력관리시스템
- β-Galactosidase와 isoflavone의 미세캡슐화와 in vitro에서의 비배당화에 관한 연구
- 저온 저장에 의한 양념 돈육의 물리적 특성변화
- 돈육의 부위, 저장 방법 및 저장시간이 지방산화와 지방산화물의 생성에 미치는 영향
- 소금과 간장을 첨가한 돼지고기 뒷다리 온도체육의 저장성 및 가공 특성
- Cytochrome B 유전자의 PCR-RFLP Marker에 의한 식육자원의 축종 판별
- Differential display RT-PCR 기법을 이용한 돼지 등심조직의 품종 간 발현차이 유전자의 연구
- Multiplex PCR을 이용한 한우 개체식별 microsatellite marker system 설정
- 근섬유형태가 축육수리미의 젤 특성에 미치는 영향
- 육포 원료 우육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리
- 웅성 특이적 유전자 분석기법을 이용한 쇠고기 성(性) 판별
- 수세법과 pH 조절법에 의한 닭가슴살 surimi의 품질 특성
- 선진적 식품안전관리체계 구축방안
- 닭고기 부분육 등급제 설정을 위한 도계장 관리자 의식 조사
- 라드를 이용한 열처리 온도 변화에 따른β-carotene의 산화 안정성에 대한 연구
- 도살체중이 부위별 돈육의 품질 및 기호성에 미치는 영향
- 구기자(Lycium chinence Miller) 첨가 요구르트의 항산화 활성과 ACE 저해 및 α-glucosidase 저해 효과
- 돈분에서 분리한 Candida utilis의 생균제로서의 특성
- 닭고기 품질등급제에 대한 도계장 관리자 설문 조사
- Quality Characteristics of Korean Native Pigs Slaughtered at Commercial Market Weight
- Effect of Dietary Rhus verniciflua Stokes on the Water Holding Capacity, Color Stability, and Lipid Oxidation of Hanwoo (Korean Cattle) Beef during Cold Storage after Thawing
- Effect of the recrystallization of ice on the freeze concentration process of milk in the lab-scale operation
- 송아지 이유사료 첨가용 생균제를 위한 probiotics 유산균의 분리 및 동정에 관한 연구
- 돼지 도체 냉각방법에 따른 PSE육 발생율 비교
- 가교화 β-CD를 이용한 콜레스테롤 제거와 달맞이꽃 종자유와 phytosterol를 이용한 혈중 콜레스테롤 저하에 관한 연구
- 동결농축유의 일반성분 및 이화학적 특성에 관한 연구
- 텀블링 시간에 따른 돈육 육포의 품질 특성에 관한 연구
- 옻나무 첨가 사료의 급여에 따른 한우육 및 돈육의 저장 중 산소 함량의 변화
- 한우 등심과 우둔에서 추출한 Myosin B를 pepsin으로 가수분해한 단백질의 변화와 Angiotensin converting enzyme(ACE) 저해 효과
- 저염 재구성 햄의 제조시 식염감소를 위한 Microbial Transglutaminase와 우유단백질의 이용
- 동결농축유의 미량성분 분석 및 관능적 특성에 관한 연구
- 재활용을 위한 β-Cyclodextrin의 Adipic acid에 의한 가교화와 이를 이용한 크림치즈의 관능적 특성
- Effect of Freeze Concentration Process on the Physicochemical Properties of Milk
- 무항생제 돈육 생산을 위한 생균제 급여 효과
- 말고기 함량에 따른 유화형 소시지의 이화학적 및 관능적 특성
- 육포 원료 돈육의 미생물 분포 및 병원성 미생물의 분리
- 옻나무 첨가 사료 급여에 따른 한우육 및 돈육의 저장 중 미생물의 변화
- Purification and Screening of Bioactive Peptides from Enzyme Hydrolysates of Animal Protein
- Application of Gamma Irradiation for Inactivation of Enterobacter sakazakii in Dehydrated Infant Formula
- Kefir로부터 분리된 Lactobacillus sp.의 특성
- Grapefruit Seed Extract 첨가가 간장과 고추장 양념액중의 식중독균에 대한 증식억제효과
- 포장물류공동화와 e-Logistics를 통한 유통물류 혁명
- 옻나무 분말을 급여한 한우육으로 제조된 육포의 육색과 지질산화 안정성 평가
- 가교화 β-Cyclodextrin에 의한 라드의 cholesterol 제거 최적 조건 확립에 관한 연구
- 가교화 β-Cyclodextrin을 이용한 난황의 콜레스테롤 제거 최적화와 재활용
- 축산물 원산지 추적관리시스템의 국내외 현황 및 전망
- 김치에서 분리한 유산균과 starter를 첨가한 김치의 항암효과
- Formation of Cholesterol Oxidation Products(COPs) in Animal Products
참고문헌
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