펠레그리노 아르투지의 요리책과 현대 ‘이탈리아’ 요리의 탄생

• 영문명: Pellgrino Artusi's cookbook and the birth of modern Italian cuisine
• 발행기관: 통합유럽연구회
• 저자명: 문준영(Jun Young Moon)
• 간행물 정보: 『통합유럽연구』제15권 3집, 149~178쪽, 전체 30쪽
• 주제분류: 사회과학 > 정치외교학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2024.11.30

국문 초록

1891년 은퇴한 사업가이자 아마추어 문학도인 펠레그리노 아르투지는 이탈리아의 여러 지역 요리들을 수집, 소개한 책을 출간함으로써 다양한 지역적 음식문화 전통들을 새로운 통일 국가 이탈리아의 문화로 조화롭게 통합, 수용하는 길을 제시했다. 이 책은 단순한 요리 지침서를 넘어, 이탈리아 국민들에게 음식문화와 관련된 공통의 언어와 문화적 정체성을 제공하는 바탕을 마련하였고, 현대 이탈리아 요리 문화와 언어의 표준화에도 크게 기여했다. 본 논문은 아르투지의 이 요리책 『부엌의 과학과 좋은 식사의 기술』이 큰 성공을 거두며 오랫동안 독자들의 사랑을 받게 된 원인을 분석하고 현대 이탈리아 요리의 대중화와 문화적 정체성 형성에 미친 영향을 조명하였다.

영문 초록

In 1891, retired businessman and amateur literary enthusiast Pellegrino Artusi published a book that collected and introduced various regional recipes, offering a way to harmoniously integrate Italy's diverse culinary traditions into the culture of the newly unified nation. More than just a cookbook, this work provided Italians with a shared culinary language and cultural identity as the same nation, contributing significantly to the standardization of modern Italian culinary culture and language. This paper analyzes the reasons behind the enduring success of Artusi's The Science in the Kitchen and the Art of Eating Well (1891), examining its impact on the popularization of Italian cuisine and the formation of cultural identity for foods in modern Italy.

목차

1. 서론: 국민 정체성과 문화 그리고 요리

2. 펠레그리노 아르투지: 성공한 사업가에서 작가가 되기까지

3. 『부엌의 과학과 좋은 식사의 기술』 탄생과 아르투지의 말년

4. 『부엌의 과학』과 현대 이탈리아 요리

5. 맺음말

키워드

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