한 경영자의 횟집 운영 성공 사례에 대한 생애사 연구

• 영문명: A Life History Research for a Manager with Regard to His Success Case of a Hoetjip Operation
• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 최동주(Choi, Dong-Joo)
• 간행물 정보: 『외식경영연구』25권 5호, 127~151쪽, 전체 25쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2022.10.31

국문 초록

이 연구는 한 횟집 경영자의 남다른 직장생활 및 창업 후 성공 사례에 대한 과정을 질적연구인 생애사 연구로 재현함으로써, 식당의 영업 활성화에 기여하는 것을 목적으로 한다. 이 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 이바다 사장은 남다른 선택과 결단을 통해 요리사로서의 건전한 직업관을 만들어 가는 과정을 경험하였다. 이를 통해 미래지향적인 주방 근무 문화의 전형을 제시하였다. 둘째, 이바다 사장은 횟집 창업 이후, 낮은 자세와 배려를 실천하는 서번트 리더십을 발휘하여 거래처와의 정서적 공감을 강화하고 종업원들에게는 상담자와 같은 역할을 하게 되었다. 셋째, 이바다 사장은 외식업체 운영의 컨셉과 홍보에서 남다른 정책을 발굴하고 실천하여 횟집 경영에 혁신과 높은 성과를 이루어냈다. 이 연구의 결과는 한 요리사의 생애사를 통하여 남다른 철학을 만들고 실천하는 창업가의 과정을 탐구하였다. 그 과정과 결과가 향후 요리사 및 외식창업을 희망하는 사람들에게 유용한 방향 제시가 되리라고 기대한다.

영문 초록

The purpose of this study is to contribute to the revitalization of restaurant business by reproducing the process of a hoetjip manager's extraordinary working life and success story after founding the business with a study of life history research, a qualitative study. The results of this study are as follows. First, President Lee Bada created a sound occupation view as a chef through unusual choices and determination, and through the foregoing, he developed a future-oriented kitchen work culture. Second, after the establishment of the hoetjip, President Lee Bada has exhibited servant leadership to practice low attitude and consideration thereby strengthening emotional empathy with business partners and acting as a counselor to employees. Third, President Lee Bada discovered and implemented unique policies in the concept and promotion of restaurant operation thereby achieving innovation and high performance in hoetjip management. The results of this study explored the process of transformation into a unique philosophy and entrepreneur through the life history of a chef. It is expected that the process and results will provide useful directions for those who want to become cooks and those who want to start a restaurant business hereafter.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 선행연구 고찰

Ⅲ. 연구방법

Ⅳ. 연구결과

Ⅴ. 논의 및 결론

키워드

질적연구 생애사 횟집 식당운영전략 서번트리더십 Qualitative Research Life History Research Hoetjip Restaurant Management Strategy Servant Leadership