예비유아교사의 급식지도 중요도 인식과 식습관 및 영양지식

• 영문명: Early Childhood Pre-service Teachers Recognition of the Importance of Meal Time Guidance in the Institution, Dietary Habits, and Nutrition Knowledge
• 발행기관: 사단법인 한국안전문화학회
• 저자명: 권혜진(Kwon Hye Jin)
• 간행물 정보: 『안전문화연구』제15호, 161~175쪽, 전체 15쪽
• 주제분류: 사회과학 > 사회과학일반
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2022.03.30

국문 초록

유아교사는 영유아 교육기관에서 영유아들과 많은 시간을 함께 생활하고 식사지도 역할을 담당하면서 영유아 식습관 형성에 큰 영향을 미치는 존재이다. 그럼에도 교사들은 급식지도에서 영유아의 편식행동 등으로 어려움을 느끼고 있고 부적절한 지도 실제로 이어지고 있는 사례도 보고되고 있다. 교사들이 영양지식과 식습관 인식이 높을수록 영양교육과 식습관 지도에 긍정적 태도를 형성하므로 교사의 영양지식과 식습관 인식을 높이는 일이 필요하다. 특히 예비교사 시기는 영유아 교육현장에서 급식지도의 적절한 교사역할을 수행하고 모델을 제공하기 위해 중요하다. 그러므로 본 연구는 예비유아교사의 영양지식과 식습관, 영유아 급식지도 인식을 살펴보는 봄으로써 예비교사교육과 유아교육현장 급식지도 운영의 시사점을 제공하고자 하였다. 이를 위하여 A지역에 소재한 4년제 유아교육과 재학중인 예비유아교사 200명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문지는 153부가 회수되고 128부를 최종 분석에 사용하였다. 수집자료는 SPSS 23.0을 이용하여 빈도분석, t-검정을 실시하였다. 또한 급식지도에 대한 예비유아교사 인식을 심층적으로 조사하기 위하여 6명의 예비유아교사를 대상으로 면담을 실시하였다. 수집된 자료는 전사하고 범주화하여 질적분석을 실시하였다. 연구결과는 다음과 같다. 첫째, 예비유아교사의 급식지도 중요도 인식으로 ‘식사 전 손 씻기’는 가장 높게 나타난 반면 ‘정해진 시간에 먹기’는 가장 낮게 나타났다. 예비유아교사의 급식지도의 중요도 인식과 식습관은 통계적으로 유의한 차이가 있었으며 식사 전 ‘손 씻기’, ‘감사 인사하기’, 식사 중 ‘바른 자세로 먹기’ 등은 예비유아교사의 급식지도 중요도 인식이 식습관보다 높게 나타났다. 반면, ‘숟가락, 젓가락 바르게 사용하기’ 등은 급식지도 중요도 인식이 식습관보다 낮게 나타났다. 둘째, 예비유아교사들은 유아교육기관 급식지도 교사로서 균형 있는 영양섭취를 위해 유아에게 골고루 먹도록 지도하는 것과 먹기 싫은 음식을 억지로 먹지 않도록 지도하기 위해 어떻게 해야 하는지, 두 가지 지도 목표가 서로 상충되는 것은 아닌지 딜레마를 느끼고 있었다. 또한 편식하는 유아, 느리게 먹는 유아, 먹지 않으려는 유아 등의 문제는 유아 급식지도의 단편적인 문제가 아니라 유아 급식지도 운영과 관련되어 있다는 인식을 보였다. 셋째, 예비유아교사의 영양지식 점수는 대체로 양호한 편으로 나타났다. 예비유아교사가 기초영양학 지식과 영유아 영양지식에서 높은 정답률을 보이는 동시에 오답률도 상당한 비율로 나타났다. 이상의 결과를 토대로 예비유아교사의 영양지식 증진의 필요성, 유아 급식지도를 위한 교사의 식습관 점검, 유아 편식행동 맥락을 논의하였다.

영문 초록

Early childhood teachers spend a lot of time together with young children in early childhood education institutions and they play a role in providing meal guidance. However, teachers are experiencing difficulties in guiding the unbalanced eating habits of young children and there are cases inappropriate guidance practices in the meal time. The higher the recognition of nutrition knowledge and dietary habits, the better the importance of nutrition and dietary habits and formation of positive attitudes toward nutrition and dietary habits guidance. In particular, the early childhood pre-service teacher period is important in order to provide a model and perform an appropriate role as a teacher of manage snack and mealtime of the daily routines in the early childhood education institution. Therefore, this study aims to provide suggestions for pre-service teacher education and the manage of mealtime guidance in early childhood education by examining the nutritional knowledge and dietary habits of early childhood pre-service teachers, and the recognition of mealtime guidance for young children. For this, a questionnaire survey was conducted with 200 early childhood pre-service teachers, enrolled in the 4-year early childhood education department located in area A. 153 questionnaires were collected and 128 were used for final analysis. For collected data, frequency analysis, t-test were conducted using SPSS 23.0. And interviews were conducted with 6 pre-service teachers. Interview data were transcribed and categorized for qualitative analysis. The research results were as follows. First, washing hands before meals was the highest in recognition of the importance of mealtime guidance by early childhood pre-service teachers, while eating at a set time showed the lowest. There was a statistically significant difference between the pre-service teachers recognition of the importance of mealtime guidance and dietary habits was higher than that of dietary habits. On the other hand, using spoons and chopsticks correctly showed a lower perception of the importance of mealtime guidance than dietary habits. Second, the dilemma of whether the two guidance goals conflict with each other as to how to teach children to eat evenly and not to force them to eat food they do not want to eat for a balanced nutritional intake. was feeling In addition, it was recognized that the problems of young children who eat unbalanced meals, young children who eat slowly, and young children who do not want to eat are related to the operation of food guidance for young children rather than a fragmentary problem. Third, the nutritional knowledge score of early childhood pre-service teachers was generally good. Also, they showed a high percentage of correct answers in their basic nutritional nutrition knowledge and nutrition knowledge on young children nutrition. Their incorrect answer rate was also significant. Based on the above results, the necessity of improving the nutritional knowledge of pre-service teachers, checking the eating habits of early childhood teachers for feeding guidance for young children, and the context of young children’s unbalanced diet and eating habits were discussed.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 연구방법

Ⅲ. 연구결과

Ⅳ. 논의 및 결론

키워드

예비유아교사 급식지도 중요도 식습관 영양지식 Early Childhood Pre-service Teacher Mealtime Recognition of the Importance Dietary Habits Nutrition Knowledge