생청국장 적합 품종 선정을 위한 가공 특성 비교

• 발행기관: 한국작물학회
• 저자명: 김남걸 이인혜 서민정 윤홍태 최혜선 이유영 심은영
• 간행물 정보: 『한국작물학회 학술발표대회 논문집』2021년도 춘계학술대회, 123~123쪽, 전체 1쪽
• 주제분류: 농수해양 > 기타농수해양
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2021.04.15

국문 초록

우리나라에서 콩은 예로부터 된장, 고추장 등의 장류, 두부, 콩나물 및 혼반용으로 주로 이용되어왔으나, 간편식 확대, 식생활 서구화 등으로 국내 장류 시장은 정체되어 있다. 한편 장류 전체 출하액과 출하량에서 청국장의 비율이 높아지고 있는데, 이는 건강에 대한 관심 증가와 일본식 청국장인 생청국자아 소비 수요가 늘어나면서 그 실적이 청국장에 포함되기 때문인 것으로 나타났다. 따라서, 생청국장 품질과 가공특성이 우수한 콩 자원을 선정하고 콩 파종시기에 다른 생청국장 품질 변화를 알아보고자 본 연구를 진행하였다.