탄화물 분석을 통한 삼국시대 대두(大豆) 이용 방법 고찰

• 영문명: Fermented Soybean and Foodways of the Three-Kingdoms Period
• 발행기관: 한국상고사학회
• 저자명: 김민구(Minkoo Kim) 류아라(Ara Ryu)
• 간행물 정보: 『한국상고사학보』제100호, 165~187쪽, 전체 23쪽
• 주제분류: 인문학 > 역사학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2018.05.30

국문 초록

호남과 강원 지역에 소재한 삼국시대 주거지에서 덩어리 형태로 탄화된 대두(大豆) 잔존물을 발견하였다. 일련의 탄화 실험과 현미경 검경을 통해 다음 결론을 내릴 수 있었다. 첫째, 탄화물은 주로 콩으로 구성되어 있으며 다른 작물의 흔적은 확인되지 않는다. 둘째, 탄화는 콩이 덩어리 형태로 빚어진 다음에 발생한 것이다. 즉, 탄화 과정에서 덩어리가 생성된 것은 아니다. 셋째, 탄화물 단면에서 다공(多孔) 구조가 확인되는데 이는 대상물이 탄화되기 이전에 약간의 수분을 지닌 반죽 형태로 존재했을 가능성을 나타낸다. 관찰된 탄화물들은 주거지 바닥면에서 수습된 것이며, 주거지 내부에 저장되었던 음식 또는 음식의 재료로 생각된다. 분석 결과를 종합했을 때, 확인된 대두 탄화물은 메주 같은 두류 발효 식재료의 잔존물일 것으로 판단된다. 메주 또는 된장과 관련한 가장 오래된 국내역사 기록은 683년 신문왕대의 것이다. 고고학 자료상으로 메주 잔존물은 AD 3세기 이후 유적에서 빈번하게 발견된다.

영문 초록

We report remains of carbonized soybean lumps discovered from archaeological sites in Jeollanam-do and Gangwon-do, South Korea. Through a series of experimental charring and microscopic examinations, the following conclusions could be made. First, the charcoal remains were mainly composed of soybean seeds. No other plants were present. Second, the lumps were not the result of carbonization. This implies that soybean seeds were processed in forms of lump or block before carbonization. Third, the remains were porous, which suggested that they retained some moisture before carbonization. Carbonized soybean lumps were recovered from pithouse floors and are considered to have been the residue of food or food ingredients. The current investigation suggests that the remains were meju , a fermented soybean lump that serves as a basis for a number of traditional Korean condiments. The earliest historical record on meju is dated to AD 683 during the reign of King Sinmun. The earliest archaeological remains of meju is radiocarbon-dated to be around AD 3rd century.

목차

Ⅰ. 머리말

Ⅱ. 유적 출토 대두(大豆) 탄화물

Ⅲ. 검경 및 탄화 실험

Ⅳ. 고찰

Ⅴ. 맺음말

키워드

콩 대두 메주 두장 말장 豉 soybean charcoal fermentation experimental archaeology foodways