마이크로파를 이용한 음식물 살균처리에 관한 연구

• 영문명: A Study on the Food Sterilizati 에 Process using the MicroWave
• 발행기관: 호서대학교 공업기술연구소
• 저자명: 이화용
• 간행물 정보: 『공업기술연구 논문집』제16권 제1호, 193~202쪽, 전체 10쪽
• 주제분류: 공학 > 공학일반
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 1997.12.30

국문 초록

본 논문에서는 마이크로파를 이용하여 수분이 함유된 음식물의 살균처리를 하는데 있어서 챔버의 규격을 마이크로파에 공진 되도록 설계하여 제작하고, 식품회사에서 방부제를 첨가하지 않고 실험용으로 제조한 청포묵을 각각 1 분, 2 분, 3 분간씩 살균 처리하여 실온에서 방치 해둔 결과 살균 처리하지 않은 식품에 비하여 변질일자에 현격한 차이(약 7 일에서 15 일)를 나타내므로서 보관 및 유통기한을 장시간 확대할 수 있으므로 자원 낭비와 환경보호 차원에서 좋은 결과를 초래할 것으로 사료된다.

목차

1. 서 론

2. 마이크로파의 에너지 이론

3. 실험장치 및 고찰

4. 결 론