학술논문
레스토랑 조리종사자의 원가의식이 식자재 관리에 미치는 영향
이용수 154
- 영문명
- The Effects of Restaurant Cooks' Cost Consciousness on Food Cost Control
- 발행기관
- 한국외식경영학회
- 저자명
- 조용범(Cho Yong Bum)
- 간행물 정보
- 『외식경영연구』8권 2호, 65~84쪽, 전체 20쪽
- 주제분류
- 경제경영 > 경영학
- 파일형태
- 발행일자
- 2005.08.30
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국문 초록
영문 초록
We conducted a survey of 335 cooks working at eleven deluxe hotel restaurants(and one independent restaurant), for the purpose of identifying the precise relationship between the level of cost consciousness of the subjects and their performance in controlling costs. Testing included multiple regression analysis and ANOVA following reliability tests and factor analysis.
Results indicated significant differences in the awareness of costs based on the demographic make-up of the subjects. We also discovered a strong relationship between the level of cost consciousness in the subjects and their actual performance in controlling costs. Based on these findings, we conclude that a restaurant's margins can be increased by cutting food costs through the implementation of training programs designed to raise the cost consciousness of the cooking staff.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 조사 설계 및 연구방법
Ⅳ. 실증분석
Ⅴ. 결론
참고문헌
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참고문헌
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