고객의 팁핑에 대한 인식 및 행동 연구: 일식 레스토랑을 중심으로

• 발행기관: 한국외식경영학회
• 저자명: 하종률( Jong Youl Ha ) 차석빈 ( Suk Bin Cha )
• 간행물 정보: 『외식경영연구』16권 6호, 113~132쪽, 전체 20쪽
• 주제분류: 경제경영 > 경영학
• 파일형태: PDF
• 발행일자: 2013.12.31

국문 초록

기존의 국내 팁 관련 연구가 주로 호텔기업과 직원대상으로 이루어져 팁핑이 공공연히 이루어지고 있는 일식 레스토랑의 연구는 전무한 실정이다. 본 연구는 이러한 기존 연구의 한계점을 인식하여 일식 레스토랑 고객을 대상으로 팁핑 경향이 있는 집단과 미팁핑 경향이 있는 집단으로 나누어 이들의 팁에 대한 인식과 팁핑행동을 비교 분석하였다. 분석결과, 첫째, 표본의 인구통계학적 특성에 따른 팁핑경향여부에서는 결혼여부, 연령, 직업에서, 둘째, 표본의 일식 레스토랑 이용형태에 따른 팁핑 경향여부에서는 이용 레스토랑 형태, 이용목적, 동반상대 및 1인당평균비용에서 통계적으로 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 셋째, 팁핑 인식차이에서는 팁핑 경향집단이 ‘봉사료제도 선호’와 ‘질 높은 서비스를 위해 필요’하다는 부분에서, 미팁핑 경향집단은 ‘상품가격에 포함되므로 불필요’하다는 부분에서 더 높은 평균점을 보여주었다. 넷째, 팁핑의 이유로 ‘직원의 세심한 배려, 직원의 친절, 신속한 서비스 등 주로 직원의 태도에 기인하는 것으로 나타난 반면, 미팁핑 이유로는 음식가격에 봉사료가 포함, 사회적으로 팁을 안주는 분위기, 금전적으로 아까움 순으로 높게 나타나 팁 문화가 없는 국내의 사회적 분위기가 많은 영향을 미친 것으로 분석되었다. 다섯째, 팁핑 경향집단은 팁을 ‘식사 중’에 주로홀 서빙 직원과 주방 직원(주방장 포함)에게 현금으로 1∼2만원 정도의 팁을 주는 것으로 나타났다. 마지막으로 팁핑 경향집단은 팁핑이 이루어진 직후 직원이 더친절해지는 등 긍정적인 인식을 하였으며, 전반적으로 만족감을 보이는 것으로 분석되었다

영문 초록

Little research with related to customers` tipping behaviors in the Japanese restaurant segment in Korea where customers` tipping is common has been carried out. This study is to compare the perception toward tipping between tipping-oriented group and non tipping-oriented group and the former`s tipping behaviors. Research findings are as follows. First, in terms of tipping orientation between the above two groups, statistically significant differences were found in the variables of marital status, age, job, type of restaurant visited, purpose of visit, accompanying company, and average cost for dinner per person. Tipping-oriented group put high importance on ``higher quality of service`` for tipping while nontipping-oriented groups put on ``pressure on expense`` and ``unnecessity of tip because it is included in the price``. Motivations of customers` tipping were centered on employees` attitude while ones for no-tipping were on the no-tip cultures in our society. It turned out that tipping-oriented group gave 10,000-20,000 won to hall or kitchen employees during dinner time. Finally, after tipping, tipping-oriented group had positive impressions such as employees` kind and prompt service and special services.

목차

I. 서 론

II. 이론적 배경

III. 연구 설계

IV. 실증분석

V. 결론 및 제언

키워드

Japanese restaurant Tipping motivation Tipping behavior